拉糕是廣東茶樓里常見的點(diǎn)心之一，算是蛋糕的一種，馬拉糕呈金黃色，吃時(shí)非常蓬松、柔軟，并略帶有輕微的香味。發(fā)酵好的面糊不要攪拌，直接從高處垂直倒入模具，里面的大氣泡都震出去，蒸出來的馬拉糕組織更細(xì)膩。今天就隨我看一下馬拉糕的做法吧。先準(zhǔn)備好做馬拉糕的材料：雞蛋，純凈水，片糖，酵母粉，馬拉糕粉。這里我圖的是省事，所以用的是馬拉糕粉，沒有用面粉。馬拉糕淀粉供應(yīng)商服務(wù)熱線。

       將片糖與純凈水混合倒入鍋中，開火煮糖，直至化為糖水后關(guān)火。廣東白糖糕早始創(chuàng)于明朝廣東順德倫教，據(jù)說是一梁姓小販蒸松糕時(shí)失手令粉質(zhì)下墜而創(chuàng)出，它清甜爽口彈牙煙韌，看起來簡簡單單，實(shí)際工序繁瑣到極：它是把大米磨漿，用米漿糕種發(fā)酵后，加入白砂糖蒸熟而成。糖水溫度降低為差不多35度時(shí)再與雞蛋和酵母粉混合打勻。雞蛋液攪拌完成后，將過篩好的馬拉糕粉加入 。 把加入馬拉糕粉的雞蛋液攪拌至均勻，而后放置一邊，等其發(fā)酵便可。將蒸鍋里的水煮沸后，再將發(fā)酵好的馬拉糕放入鍋內(nèi)進(jìn)行蒸制，大約二十分鐘即可。馬拉糕淀粉供應(yīng)商服務(wù)熱線。

        將水一點(diǎn)點(diǎn)加入面粉混合物中，用筷子攪亂，直到成雪花狀，繼而成面糊，此時(shí)面糊不要太稀。紫薯切成小塊，放容器加上水，放微波爐里高火四分鐘，拿出來翻一下，再高火兩分鐘。后用勺子壓碎，如果覺得太干，加一點(diǎn)點(diǎn)水。馬拉糕淀粉供應(yīng)商服務(wù)熱線。

        紫薯待涼一點(diǎn)，有點(diǎn)手溫的感覺就好，再加到面糊中攪拌均勻。一般沖好的半熟的漿比較稀，這樣的粉漿直接蒸可能會(huì)有沉淀，甚至出水，所以要重新倒入奶鍋中加熱，至水分蒸發(fā)的差不多，倒入香油，攪拌均勻。再一勺一勺舀到小杯子里，放到有熱水的蒸鍋上面靜置十幾分鐘，待面糊有一點(diǎn)點(diǎn)脹高，蒸鍋就可以開始開火，蒸十五分鐘即可。這份量用6寸圓模那么大的盤子做剛好。蒸年糕講求步步高升的兆頭，選用口徑小一點(diǎn)的盤子，這種高深型的盤子比扁平型的盤子蒸出來效果要好哦。馬拉糕淀粉供應(yīng)商服務(wù)熱線。

        這個(gè)毫無疑問是揚(yáng)州傳入的名點(diǎn)，所以上海當(dāng)年是以老半齋和綠楊邨的為佳。千層糕用發(fā)酵面、白糖、熟豬油和糖豬油板丁加工制成。菱形方塊，芙蓉色，半透明，共64層，層層糖油相間，其白如雪，揭之千層，綿軟甜潤。馬拉糕淀粉供應(yīng)商服務(wù)熱線。

         上海馬拉糕傳自廣東師傅，適應(yīng)上海人口味而自成上海名點(diǎn)。這里很多食肆都是家庭式經(jīng)營，雖然沒有華麗的裝修，但食物質(zhì)量與餐廳相比也不遜色。用發(fā)酵面團(tuán)(靜餳2小時(shí))加白糖、熟豬油揉透，加入蛋液成面漿，上籠旺火沸水20分鐘蒸成。上海馬拉糕比粵系古法馬拉糕，豪放的多。上海馬拉糕的工藝源自發(fā)糕。其實(shí)大多數(shù)上海人是搞不太清兩者的區(qū)別的。都是甜甜的，膨松柔軟，斷面有豐富的孔洞。但發(fā)糕不加蛋漿，揉好的發(fā)酵面團(tuán)餳至面團(tuán)膨脹起泡時(shí)再蒸，一般糕上撒大棗，蒸法同馬拉糕。馬拉糕淀粉供應(yīng)商服務(wù)熱線。