烘成的柿餅標(biāo)準(zhǔn)是，內(nèi)外軟硬一致，果肉富于彈性，失水率65%-70% 。前期爐溫不能過高，否則酒精脫氫酶的活動(dòng)受到抑制，可溶性單寧不沉淀，烤成的柿餅仍有澀味;后期溫度也不能太高，太高時(shí)柿餅出現(xiàn)“硬殼”。烘烤全過程中，溫度不得低于30℃，否則容易長(zhǎng)霉或發(fā)酵 ;也不能超過70℃，否則柿果蒸熟，呈黃褐色，果面滲出膠狀物，風(fēng)味不佳。

烘干房其它使用要求

1、緩沖操作間設(shè)置，在烘干房間外面設(shè)置一個(gè)3-5平方米的緩沖操作間。

2、配置其他功能：環(huán)境參數(shù)顯示；照明要求，房間內(nèi)設(shè)置有照明裝置，以方便室內(nèi)相關(guān)操作。

3、房間尺寸，烘干房使用面積的尺寸大致為25-30平方，高度在2.5米左右，烘干房可設(shè)計(jì)為連續(xù)式烘干房，烘干房機(jī)組，可根據(jù)場(chǎng)地實(shí)際尺寸來確定。

烘干房設(shè)備的建造：

1、烘干房設(shè)備地的選擇：烘干房設(shè)備要選擇地勢(shì)稍高、干燥、雨后不積水、交通方便，好靠近空房，便于篩花、出花和存放干花時(shí)不被日曬雨淋。如果是大規(guī)模種植戶好就地建房。

2、建房材料：一般用磚或土培做墻壁，水泥蓋板或彩鋼瓦夾泡沫封頂。磚墻導(dǎo)熱系數(shù)較大，保溫性能差，好砌成空心墻，以提高保溫性能。無論是磚墻還是土墻，墻壁內(nèi)外一律用灰漿填滿縫隙，確保整個(gè)房子不漏氣，減少熱量的散失，節(jié)省燃料。

3、供熱系統(tǒng)：整個(gè)供熱系統(tǒng)包括爐堂（爐條、灰坑和灶口）、火管和煙筒組成。當(dāng)火堂內(nèi)火力旺盛燃燒時(shí)，產(chǎn)生高熱氣流通向火管，火管迅速把熱氣散發(fā)到烤房四周，后通過煙筒排出?；鹛谩⒒鸸?、煙筒這三個(gè)部分要結(jié)構(gòu)合理，確保燃料燃燒良好火勢(shì)猛烈、導(dǎo)熱散熱良好，升溫靈敏，節(jié)省燃料。常用的火管有鐵管、耐火管、土培和磚瓦等等。一般通常多用耐火管。火龍的結(jié)構(gòu)有兩種：一是順地爬行，火龍下邊用二至三層磚架起。另一種是在火堂的上部分三層雙排立體建造。無論是采取哪種方式，都要確保火管接口處用泥糊嚴(yán)，不能漏氣，火道暢通。