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發(fā)布時(shí)間:2020-07-23 06:06  

紅棗的烘干技術(shù)工藝流程

   原料選擇→熱燙→干制→包裝。

   操作要點(diǎn)

   原料的選擇  選擇皮薄、肉質(zhì)肥厚致密,糖分高、核小的品種。紅棗干制前,一般只需挑選一下,不作其他處理。    

   熱燙  棗先在沸水中熱燙5~10min,立即冷卻后攤開(kāi)曬制,可提高干棗的品質(zhì)。

   人工干制  裝載量12~15kg/m~2;初溫55℃,終溫65~75℃;干燥時(shí)間12h左右。    

 


黃花菜烘烤工藝

黃花菜烘烤工藝有兩種:一種是前期需經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)的鍋蒸后再烘烤,另一種是新鮮的黃花菜直接烘烤。后一種要求烘烤的設(shè)備具有非常強(qiáng)的密封性(保濕性)。若您的設(shè)備不能保濕,即密封性不好的話,請(qǐng)選用一種烘烤工藝。

一種烘烤工藝:

1. 將采摘的新鮮黃花菜,放在蒸鍋上,蒸到淡黃色(綠色全部蒸掉),手摸整體變軟即可(需夾到外面冷卻到不燙手后再摸)。

2. 將蒸好的黃花菜放在烤盤上抹平(烤盤需透氣性好,用不銹鋼網(wǎng)),整體厚度一致,要求5~8厘米,烤盤和烤盤之間沒(méi)有空隙。若烤盤之間有空隙,會(huì)造成熱風(fēng)穿透物料的性能變差,損失能源,還會(huì)使烘烤的黃花菜不均勻。

3. 關(guān)上烤房(箱)大門,設(shè)置烘烤斷

4. 爐子點(diǎn)火(若用電烤,則啟動(dòng)開(kāi)關(guān))。

5. 檢查烘烤質(zhì)量:烘烤一段時(shí)間后,打開(kāi)烤房(箱)大門,取出部分黃花菜。把里面的芯撕開(kāi),無(wú)水分即可。若還有水分,則根據(jù)需要延長(zhǎng)第六段的時(shí)間,繼續(xù)烘烤。

6. 烘烤完成。黃花菜烘烤好后,先把爐子的火壓滅,再關(guān)掉烘烤設(shè)備。


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