紅外輻射具有一定的穿透性，能被物料表面和內(nèi)部水分同時(shí)吸收，實(shí)現(xiàn)物料整體加熱。農(nóng)產(chǎn)品中含有大量的水分、脂肪和蛋白質(zhì)，其存在對(duì)農(nóng)產(chǎn)品吸收光譜有很大的影響。在紅外干燥過(guò)程中，被干燥物料中表面水分不斷蒸發(fā)吸熱，使物料表面溫度降低，造成物料內(nèi)部溫度比表面溫度高，這樣使物料的熱擴(kuò)散方向是由內(nèi)往外的。同時(shí)，由于物料內(nèi)存在水分梯度而引起水分移動(dòng)，總是由水分較多的內(nèi)部向水分含量較少的外部進(jìn)行濕擴(kuò)散。所以，在紅外干燥過(guò)程中，物料內(nèi)部水分的濕擴(kuò)散與熱擴(kuò)散方向是一致的，從而也就加速了水分內(nèi)擴(kuò)散的過(guò)程，加速了干燥的進(jìn)程。

高頻真空干燥工作原理：

高頻真空干燥是一種高頻介質(zhì)加熱與真空低溫干燥聯(lián)合干燥的方式，是一種快速而且?guī)缀鯚o(wú)廢材的干燥方式，尤其適合硬木、厚重木材的干燥。

高頻加熱：

　　 也成高頻介質(zhì)加熱，是將普通380V交流電源升壓-整流后轉(zhuǎn)換成高頻率的電磁場(chǎng)，通過(guò)帶有陽(yáng)極和陰極極板的相關(guān)配套設(shè)備就能實(shí)現(xiàn)高頻加熱。

高頻加熱為穿透式加熱，處于電場(chǎng)中的水分均勻地加熱，水分多的部分吸收高頻電場(chǎng)多，而水分少的地方只吸收少量高頻電場(chǎng)，這樣高頻輸出的功率就被有效得利用，而木材或纖維等介質(zhì)由于不具備極性，基本不吸收電場(chǎng)，高頻功率基本是無(wú)浪費(fèi)的利用，程度節(jié)約能耗，降低干燥成本。食品加工包括對(duì)原料的分選、粉碎、分離、混臺(tái)、殺菌、冷藏及干燥等諸多工序，而干燥工序是保證食品質(zhì)量的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。