麥芽糊精的特性

麥芽糊精首先要從碳水化合物說起。嬰幼兒處于快速生長發(fā)育期，需要充足的能量滿足基礎代謝和生長發(fā)育，在這個階段寶寶對蛋白質、脂肪、碳水化合物及其他各營養(yǎng)素的需要量比成人還要高。嬰幼兒食品中常見的碳水化合物有乳糖、蔗糖、麥芽糊精等，這些碳水化合物提供的能量沒有差異。乳糖天然存在于哺乳動物的奶液中，它在腸道經(jīng)過乳糖酶消化后吸收。腸道乳糖酶活性在嬰兒時強，隨著年齡增加腸道乳糖酶活性有逐漸下降的趨勢，再加上“乳糖不耐受”現(xiàn)象，因此針對較大兒童如1歲以上幼兒的，通常用麥芽糊精和蔗糖作為主要的碳水化合物來源。

玉米淀粉怎么制作

玉米碎塊經(jīng)過磨碎后，得到玉米糊，可以采用篩分的方法將淀粉和粗細渣分開。常用的篩分設備有六角篩、平搖篩、曲篩和離心篩等。篩分淀粉的篩孔應根據(jù)篩分設備的種類和淀粉質量要求決定。六角篩清洗粗渣篩孔直徑為0.6毫米，細渣篩孔直徑為0.12毫米，平搖篩篩分粗渣篩孔用7××號雙料尼龍，篩分細渣篩孔用12××號雙料尼龍，曲篩清洗粗、細渣使用六級的120°曲篩，篩長1.6米，級曲篩的篩縫寬0.05毫米，其余各級篩縫寬0.075毫米；離心篩的轉子篩板篩孔為2×0.24毫米。一般是用四級連續(xù)操作。篩分粗、細渣需要清水量，按100公斤干物質計算，篩分粗渣需230～250升，細渣需10～130升，水溫為45～55℃，含有0.05%，pH約為4.3～4.5為宜。

玉米淀粉價格浮動和玉米有關

玉米淀粉價格浮動和玉米有關，玉米價格變化的原因首先是運輸瓶頸的制約，本來玉米的產(chǎn)銷格局決定了玉米市場的地區(qū)之間和供需之間的矛盾相對突出，加上治理超載，又提高了運輸成本，改變了運輸方式，由于銷區(qū)加大東北玉米采購，使運輸更趨緊張，同時，治理超載，大幅提升了運輸費用，使玉米運輸成本和銷售價格也同步提高，因此運輸方面的原因對玉米市場的影響較大；四是東北產(chǎn)區(qū)因正處于銷售旺季，存量較大，而運輸又在一定程度上制約了銷售，因此價格表現(xiàn)堅挺。

糊精的適用范圍是做為膠黏劑。管紗退漿有效糊精作木薯淀粉的添加劑，目地是減少木薯淀粉的粘度，提升漿體的浸濕性，添加糊精的木薯淀粉漿易退漿，但黏著力較弱，漿膜較脆硬。

麥芽糊精的適用范圍是：1、用以提升黏稠度、提高商品分散性和溶解度麥芽糊精有不錯的化學作用和增稠實際效果。2、用以抑止褐變反映。3、作為承媒介與涂層冷藏。4、用以配置功能性食品。5、用以減少冰度等。