自1984年我國第-臺外排式吸油煙機(jī)在上海誕生起,油煙機(jī)作為廚房必不可缺的吸煙設(shè)備,通過深型吸油煙機(jī)、“中國芯”歐式油煙機(jī)到20m3/min大吸力油煙機(jī),再到如今的“油煙不上臉”的潛吸式油煙機(jī)等技術(shù)的迭代升級,一步步推動著中國廚房環(huán)境的潔浄和人們品質(zhì)生活的提升。

第-代吸排煙設(shè)備:廚房排風(fēng)扇相信不少80后的年輕人還依稀記得,小時(shí)候家里的廚房窗戶上總有一個(gè)類似電風(fēng)扇的設(shè)備,每當(dāng)家中做飯時(shí),這個(gè)“電扇”便開始呼呼地轉(zhuǎn)個(gè)不停,通過空氣對流的原理,把廚房中的油煙排出室外。

變壓式：將各層的煙道做成不同的截面形式，下層煙道通過主次煙道排氣，而靠近屋面的煙道如同單煙道的作用，直接將油煙排入煙道排出。其目的是試圖通過改變煙道的截面形式，利用煙氣流動的各種物理規(guī)律，使氣流保持向上的運(yùn)動，大程度防止煙氣倒灌和互串。止逆閥式：止逆閥式煙道則是在單管煙道上的各層進(jìn)風(fēng)口處，加裝一個(gè)兼有抽油煙機(jī)接口作用的復(fù)雜防氣流逆行的止逆閥，迫使煙氣向煙道單向運(yùn)動，從而解決煙氣互串的問題，但此種做法會輕度影響油煙機(jī)的排煙效果。

送排風(fēng)口布置廚房內(nèi)送、排風(fēng)口的布置應(yīng)按灶具的具體位置加以考慮，不要讓送風(fēng)射流擾亂灶具的排風(fēng)性通。確定送風(fēng)出口的出口風(fēng)速時(shí)，在距地2m左右時(shí)的區(qū)域風(fēng)速<0.25m/s較為理想。送風(fēng)口應(yīng)沿排風(fēng)罩方向布置，離開罩子前方較小0.7m，而排風(fēng)口距排風(fēng)罩越遠(yuǎn)越好。

機(jī)房、風(fēng)機(jī)及風(fēng)管的布置廚房的排風(fēng)機(jī)宜設(shè)在廚房的上部，廚房為公共建筑中的一部分時(shí)，其排風(fēng)機(jī)宜設(shè)在屋頂層，這可以使風(fēng)道內(nèi)處于負(fù)壓狀態(tài)，避免氣味外溢。廚房的排風(fēng)機(jī)一般應(yīng)選用離心風(fēng)機(jī)，廚房的排風(fēng)管應(yīng)盡量避免過長的水平風(fēng)道。廚房的排風(fēng)豎井與排煙道靠在一起以加大抽力。

廚房通風(fēng)空調(diào)系統(tǒng)出現(xiàn)的問題主要有如下幾方面：

有些廚房的進(jìn)排風(fēng)比例不當(dāng)，導(dǎo)致廚房負(fù)壓過高，使煤氣灶火苗往灶門外噴，影響使用。對于機(jī)械排風(fēng)系統(tǒng)的廚房，其負(fù)壓值，不得大于0.5mm水柱。負(fù)壓過大爐灶會倒風(fēng)，即火苗往外噴。一般情況下送風(fēng)量應(yīng)為排風(fēng)量的80~95%。

有些廚房的氣流組織不合理，導(dǎo)致廚房與別的房間串味。廚房與餐廳相鄰，餐廳又靠近門廳。有的旅館中，一進(jìn)門就聞到菜飯的氣味，使人產(chǎn)生不舒服的感覺，使得高等賓館的環(huán)境質(zhì)量不夠清香幽雅。甚至有的廚房排風(fēng)口與建筑室外新風(fēng)口緊靠，這也必然會導(dǎo)致建筑新風(fēng)質(zhì)量下降，致使房間內(nèi)出現(xiàn)飯菜味。