牛油老火鍋底料制作浮現(xiàn)泡沫居多怎么辦——重慶火鍋底料生產(chǎn)廠家分享

    火鍋湯料在燒沸時，特別在燙食過程中，往往會泛起一層泡沫，并且很難弄凈，這是一種正?，F(xiàn)象，主要有以下幾個原因：

    1、火鍋湯料中含有大量的蛋白質(zhì)，當湯料被加熱到沸騰時，湯料里的蛋白分子便會因湯料翻滾而發(fā)生變化，從而出現(xiàn)泡沫。鍋里的溫度越高，泡沫冒得越多。

    2、燙食一些帶血的葷料，如泥鰍、黃鱔、鴨血等也會起大量泡沫。

    3、燙食用堿發(fā)制過或用嫩肉粉、淀粉等碼味上漿的原料，也是湯料起泡的一個重要因素。

    4、在調(diào)制鍋底時，摻入的是冷水。

解決牛油老火鍋底料泡沫的方法：

    1、凡是堿發(fā)燙食原料，要盡量漂盡堿味，可采用清泡法，一是降低鍋底溫度，不要使湯料過于沸騰；二是簡單易行的方法，用勺攪打消泡，或?qū)⑴菀ㄗ摺?

    2、也可在湯料中加入適量的酸或鈣鎂鹽類（即消泡劑），使湯料清泡。注意，使用消泡劑一般為湯料的千分之一，過多反而會使湯料起泡。

為什么重慶牛油老火鍋底料批發(fā)價格有差別

    開火鍋的老板可能都會有這么一個疑問，為什么同樣是牛油老火鍋底料，有些牛油老火鍋底料價格存在著如此大的差別。那么，到底是什么影響了牛油老火鍋底料價格的因素呢？下面和小編一起來了解下吧。

一、牛油老火鍋底料原材料：

    采用優(yōu)等原材料生產(chǎn)出來的底料和劣質(zhì)原材料生產(chǎn)出來的底料肯定是在底料本身存在著很大的差別的。

    原料在牛油火鍋火鍋底料的成本中占比是很大的，一般超過70%。一包火鍋底料打開來看主要成分是：辣椒、花椒、牛油、香料、豆瓣醬等。其中辣椒花椒占比較大超過30%，也是火鍋底料中成本很高的原材料，約占成本的70%。

    目前品質(zhì)較高的辣椒市場價約15元/斤，花椒價格驚人，比如茂汶紅花椒，高達90元/斤，也就是說一斤合格的火鍋底料中花椒辣椒的成本約為：7-9元，然后才是牛油、香料、豆瓣醬等，綜合凈成本在12-14元。

二、看牛油老火鍋底料用途：

    是否經(jīng)過二次轉(zhuǎn)手從而增加了底料成本也影響著牛油火鍋底料批發(fā)價格。

三、看牛油老火鍋底料行業(yè)競爭：

    水漲船高，特意抬高或降低底料批發(fā)價格來獲取價格上的競爭優(yōu)勢的惡意競爭情況也是存在的。

火鍋底料對火鍋店的影響

    開火鍋店很重要，原料決定味道，味道決定你火鍋店的壽命，所以選擇重慶火鍋香的原料也很重要，當然還有很多其他的原因。

    火鍋香原料供應商選擇不正確。這火鍋香店肯定吃虧了。再者，如果供應商繞過火鍋店老板，私下與倉庫保管員、財務(wù)部門和廚房達成某種協(xié)議，火鍋香店遲早會賠錢。

    許多新老板認為，香料的供應商是為了銷售。我不選擇你們的供應商，而是選擇其他供應商。他們認為供應商無處不在，而不僅僅是一家。你知道，一批好的供應商是連鎖店老板的基礎(chǔ)！

    有一種買的方式本質(zhì)上是不賣的，供應商在原材料上的專業(yè)化程度一定要大于火鍋香店的店主。如果有一批合適的火鍋香原料供應商，價格、質(zhì)量、數(shù)量將三位一體，使您的經(jīng)營成本得到控制，產(chǎn)品質(zhì)量得到保證。

牛油火鍋底料的特點淺析

    牛油火鍋是以香辣厚重為特色的一種火鍋湯底，主要原料是牛油、辣椒、花椒、茴香、郫縣豆瓣等。自從牛油火鍋底料問世以來，快速取代了清油鍋底在火鍋中的主導地位，以香辣、入味、過癮而著稱。

    牛油火鍋底料主要是餐飲用的牛油底料，這是由于牛油的炒制涉及到多種原料的處理和加工混合，流程較為復雜，對廚師的技術(shù)、經(jīng)驗以及廚房設(shè)備都有較高的要求。

    牛油火鍋料中，較重要的是牛油的選擇，國內(nèi)有名度較高，應用范圍較廣，產(chǎn)量較多的是重慶醉香源牛油火鍋，在業(yè)界與全國各大餐廳建立有穩(wěn)定的供需合作，自有廠房及炒制研發(fā)團隊。

    可用于麻辣火鍋底料生產(chǎn)的牛油，優(yōu)等的選擇有牦牛、水牛，可供加工提煉的牛油種類有牛板油、牛腰油、脂肪油。