小龍蝦加工工藝：

一、材料與設(shè)施設(shè)備

1、主要原、輔材料：小龍蝦：兇猛活潑、來自衛(wèi)生普查合格的水域；市售的檸檬酸和細(xì)鹽。

2、廠房設(shè)施：擁有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原料處理場。清洗間、蒸煮間、冷卻間、精加工車間、清洗消毒間、內(nèi)外包裝間、配料間、速凍間、冷藏間。物料間、機電間、壓縮機房等設(shè)施，其設(shè)置符合流水作業(yè)需要的衛(wèi)生要求，布局合理。

3、主要龍蝦加工生產(chǎn)線設(shè)備：原料挑選分級機、龍蝦清洗機、龍蝦蒸煮冷卻線、空調(diào)設(shè)備、操作臺及其器具、真空包裝機、速凍機等?；ㄎr速凍蝦仁加工設(shè)備操作流程,花蝦速凍蝦仁加工設(shè)備操作流程

     小龍蝦清洗機在氣泡、沖浪、提升、噴淋等聯(lián)合工作下，具有洗潔凈高、節(jié)能節(jié)水、設(shè)備穩(wěn)定可靠等特點。通過高壓氣泡水浴清洗分離雜質(zhì)，使用滾筒過濾泡沫及漂浮物，毛輥粘除毛發(fā)樣的雜物，篩板式結(jié)構(gòu)可去除沙石等沉淀物，介質(zhì)水可過濾循環(huán)使用。清潔率高、實用性強又節(jié)能。龍蝦由入料輸送機輸送到清洗機上，利用清洗機的氣浪對小龍蝦進行清洗，為保證小龍蝦能清洗干凈，對小龍蝦進行三次清洗。小龍蝦清洗機是一款常規(guī)清洗機的基礎(chǔ)上研發(fā)出來的新產(chǎn)品。

　　○適用于果蔬原料的清洗；○沖洗水經(jīng)過過濾后循環(huán)使用；

　　○自帶提升、方便聯(lián)線；○根據(jù)果蔬及工藝要求特征設(shè)計；

    設(shè)備獨有的仿人工清洗功能，利用氣泡翻滾把物料打散并進行清洗，進料端設(shè)有沖浪前推裝置，使物料在槽體內(nèi)形成對流，并且在爬坡出料部分配有二次噴淋清洗，不但清洗干凈且不損壞物料，出料前利用強力風(fēng)機對物料多余的水分進行脫水，方便后續(xù)加工。半成品蝦仁30分沖內(nèi)送人-30C以下的凍間內(nèi)速凍，使產(chǎn)品中心溫度快速凍至-15C以下，速凍后取出迅速按規(guī)格裝人紙箱，刷明標(biāo)志后送冷藏庫。花蝦速凍蝦仁加工設(shè)備操作流程,花蝦速凍蝦仁加工設(shè)備操作流程

速凍蝦尾生產(chǎn)線工藝流程（一）

小龍蝦加工流程，具有中國代表的小龍蝦“一抹紅”在世界杯著實的火了一把，更加快速的推動了我國小龍蝦深加工的快速發(fā)展，

(2)工藝要點

①原料蟲驗收挑選:進|原料蝦及時挑選，剔除死蝦、老殼蝦及全部雜質(zhì)，然后按大、中、小規(guī)格分級，對有異味特別是農(nóng)要水昧、煤油味的原料蝦和農(nóng)殘、重金屬普查超標(biāo)地區(qū)及有疫倩區(qū)域的原料蝦不得收購。

②三道褙洗:挑選后的活蝦及時進行三道清洗，一道、 二道洗凈蝦體泥質(zhì)和行垢，第三道以清水清洗后立即通過輸送裝置送人蒸煮間蒸煮。花蝦速凍蝦仁加工設(shè)備操作流程