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廚房通風(fēng)中產(chǎn)生問(wèn)題的主要原因,一方面是由于廚房工藝設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)與通風(fēng)設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)之間協(xié)調(diào)不夠,另一方面,由于我國(guó)廚房設(shè)計(jì)缺乏經(jīng)驗(yàn),設(shè)計(jì)不盡合理。
局部排風(fēng)部位及要求
中餐廚房:
其烹調(diào)的發(fā)熱量和排煙量一般較大,排風(fēng)量也較大,排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對(duì)環(huán)境的影響,可選用消洗煙罩。
蒸煮間:
此間對(duì)新風(fēng)的要求較低,但排風(fēng)效果一定要好,否則,蒸汽將充滿(mǎn)整個(gè)工作間,影響廚師工作,排氣排出的主要是水蒸氣,可以不采用和凈化裝置,直接排出。
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廚房排煙管道對(duì)于日常生活非常重要,特別是酒店,如果排煙管道沒(méi)用,那真的是一個(gè)“災(zāi)難現(xiàn)場(chǎng)”。
一、管道通風(fēng)橫截面積
通常,當(dāng)廚房排氣管為安裝時(shí),由于管道穿過(guò)建筑物梁,管道通風(fēng)的橫截面積變小,導(dǎo)致管道內(nèi)氣流不暢,導(dǎo)致排氣不順暢。
二、主排氣管的通風(fēng)區(qū)域
主煙道遍布整個(gè)建筑物,副煙道相對(duì)獨(dú)立。據(jù)一些經(jīng)驗(yàn)豐富的大師介紹,排氣管主煙道的風(fēng)速控制在15m/s以?xún)?nèi),這是的。
三、管道的設(shè)計(jì)和安裝
廚房排氣管就像整個(gè)排氣系統(tǒng)的胃。如果設(shè)計(jì)和安裝不合理,往往會(huì)導(dǎo)致排氣能力不足,凈化煙霧效果不理想。
廚房油煙排風(fēng)量的確定
為了保證凈化效果,在實(shí)際設(shè)計(jì)時(shí)排煙風(fēng)量要求嚴(yán)格按照排風(fēng)罩的吸入風(fēng)速計(jì)算,罩口的吸風(fēng)速度通常不低于0.5ms。排風(fēng)量通常用下式計(jì)算: L=1000PH
式中:L — 排風(fēng)罩排風(fēng)量,m3h;
P — 罩口的周邊長(zhǎng)(靠墻的邊不計(jì)),m;
H — 罩口至灶面的距離,m。
用上述公式計(jì)算出排風(fēng)量后再按罩口面積核算罩口吸風(fēng)速度,保證罩口吸風(fēng)速度不低于0.5ms。
在實(shí)際的工程設(shè)計(jì)中,往往采用估算的方法,根據(jù)《民用建筑暖通空調(diào)設(shè)計(jì)技術(shù)措施》中對(duì)廚房通風(fēng)量的規(guī)定,廚房通風(fēng)量也可按如下?lián)Q氣次數(shù)確定:
中餐廚房:L = 40~50(次h);
西餐廚房:L = 30~40(次h);
職工餐廳:L = 25~35(次h)。
復(fù)合玻纖板風(fēng)管是近年的新產(chǎn)品,因其具有對(duì)以往一切產(chǎn)品的嚴(yán)重革新,仍是跟著時(shí)刻的推移,已從本來(lái)人產(chǎn)對(duì)它的不了解、置疑、張望到現(xiàn)在的認(rèn)知,必定及大范圍的推廣使用,并在北京、上海等大型城市已較大面積的運(yùn)用,玻纖風(fēng)管與具有相同保溫,消聲效果的鐵皮和無(wú)機(jī)玻璃鋼風(fēng)管比較,不只壽命長(zhǎng)、重量輕,節(jié)約空間,保溫,消聲一步到位,在承壓允許的范圍內(nèi),還可經(jīng)過(guò)在答應(yīng)的滿(mǎn)園內(nèi)恰當(dāng)添加管內(nèi)風(fēng)速到達(dá)減小風(fēng)管斷面,節(jié)約管材用量,更首要的是少占用吊頂空間,進(jìn)步跺頂高度,而因而添加的一次風(fēng)動(dòng)噪聲,可由風(fēng)管的消聲功用加以消除,并且還可節(jié)約總投資,經(jīng)濟(jì)實(shí)用,除忌諱油性介質(zhì)在室外需穩(wěn)重運(yùn)用。
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