把和好的面搟成大片，再次抹油。油上均勻地撒上細(xì)細(xì)的棒子面把涂滿油酥的面卷起來揪成一個(gè)個(gè)的小面團(tuán)，每團(tuán)就是一個(gè)燒餅每個(gè)面團(tuán)還要用手工整理一邊，把兩頭外露的油酥包裹好這些面團(tuán)整齊地列隊(duì)，等待搟成燒餅鋪芝麻，芝麻要用小粒白芝麻，還要去皮，不然芝麻會(huì)爆裂，影響燒餅外觀開始搟燒餅了，大嫂動(dòng)作飛快，像搟餃子皮一樣搟好的燒餅要蘸水，這樣才能沾上芝麻每一爐都要重新點(diǎn)柴，并且要把柴燒成炭火狀態(tài)，不能有明火，否則燒餅都熏黑了 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

餅一直是大眾比較喜歡的一個(gè)主食，外皮酥脆，內(nèi)里柔軟，配上一碗粥，或者一碗湯，適合早、中、晚一日三餐吃。今天要說的是老北京麻醬燒餅，這是一種非常傳統(tǒng)的家常主食。在街頭巷尾隨處可見，遠(yuǎn)遠(yuǎn)也可聞到芝麻的香味。麻醬燒餅是老北京清真餐館必點(diǎn)的一款小食。麻醬燒餅外皮金黃酥脆，一口掉渣，加上醬香醇厚，讓人不得不愛。再加上芝麻醬豐富的營(yíng)養(yǎng)，跟魚的營(yíng)養(yǎng)成分不相上下，在食療保健上，芝麻醬還有護(hù)心脂，補(bǔ)鈣養(yǎng)血、防治糖尿高壓的營(yíng)養(yǎng)學(xué)作用，這也就讓麻醬燒餅更將的受歡迎。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

如果是市售的或者放了比較久的，需要酌情再加入一點(diǎn)芝麻油，增加流動(dòng)性方便操作哦。注意鹽和糖下去后一定要攪拌均勻首先是餅胚所有材料混合揉成光滑均勻的面團(tuán)。然后蓋上濕布或者保鮮膜防止風(fēng)干，醒發(fā)約半小時(shí)。不需要發(fā)的很充分。然后分割成均勻的10份繼續(xù)松弛約15-20分鐘。（揉面需要注意的是，建議先把酵母溶于水，再與植物油，面粉，鹽混合。避免揉好的面團(tuán)里仍有未揉開的酵母顆粒。酵母不要與鹽直接接觸會(huì)影響活性）將松弛好的一份面團(tuán)搓成條將2搟開成為較長(zhǎng)的面片，然后均勻抹上油酥（這個(gè)步驟，搟的越薄，越長(zhǎng)，之后層次就越多。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制