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琴阿姨菜飯骨頭湯中的骨頭是用的大筒骨,下面介紹骨頭湯的做法。
燉湯之前,先將洗凈的骨頭砸開,然后放入冷水,冷水一次性加足,并慢慢加溫,在水燒開后可適量加醋,因?yàn)榇啄苁构穷^里的磷、鈣溶解到湯內(nèi);同時(shí),不要過早放鹽,因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來,會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固,影響湯的鮮美。
琴阿姨菜飯骨頭湯中的骨頭是用的大筒骨,下面介紹喝骨頭湯的好處。
筒骨的營養(yǎng)價(jià)值豬骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。骨頭湯中含有的膠原蛋白,能增體制造血細(xì)胞的能力。對于中老年人來說,喝些骨頭湯加以調(diào)理,可以減緩骨骼老化。
怎么喝筒骨湯好
燉湯前,先將洗凈的骨頭砸開,然后放入冷水,冷水一次性加足,并慢慢加溫,在水燒開后可適量加醋,因?yàn)榇啄苁构穷^里的磷、鈣溶解到湯內(nèi);同時(shí),不要過早放鹽,因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來,會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固,影響湯的鮮美;此外,推薦的燉具為壓力鍋,因?yàn)橛脡毫﹀伆緶臅r(shí)間不會(huì)太長,而湯中的維生素等營養(yǎng)成分損失不大,骨1髓中所含的微量元素也易被人吸收。首先,芥菜又叫雪菜,像小白菜那樣的,是十字花科植物芥菜的嫩莖葉。
就是將骨頭放在鍋中用小火慢慢地?zé)踔疲缓蠹由细鞣N調(diào)味料輔以調(diào)味就可以。在水開后加少許醋,使骨頭里的磷鈣溶解在湯內(nèi),這樣燉出來的湯既味道鮮美,又便于腸胃吸收。這個(gè)骨頭湯燉制的時(shí)間比較長,通常情況下是要3到4個(gè)小時(shí)才能出鍋。在燉骨頭湯的時(shí)候,1好就是用冷水開始慢慢地?zé)踔?,這樣才可以確保骨頭的蛋白質(zhì)成分鎖住在湯里面,除此之外,還可以在湯滾燙的時(shí)候加入適量的醋,這樣會(huì)讓骨頭湯的口感更佳。