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原料采購(gòu)產(chǎn)品質(zhì)量跟蹤采購(gòu)部門定期或不定期對(duì)正式供貨方進(jìn)行質(zhì)量跟蹤，并填寫《原料質(zhì)量跟蹤報(bào)告》，對(duì)出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的供應(yīng)商由采購(gòu)部門及時(shí)反映給供應(yīng)商，限期整改。對(duì)過(guò)期不改進(jìn)的供應(yīng)商，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)取消其供貨資格。新鮮食品的驗(yàn)收記錄應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整、有效，并按規(guī)定進(jìn)行存檔和保存。接收記錄的保存時(shí)間不應(yīng)少于2年。

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鮮菜配送體系中的食品留樣制度，是根據(jù)國(guó)家《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生規(guī)范》等有關(guān)法律規(guī)定，為保證食品衛(wèi)生安全，防止食物事故的發(fā)生，及時(shí)查明食物原因，采取有效的救治措施，實(shí)施食品留樣的一項(xiàng)制度。1.每樣食品必須有專人負(fù)責(zé)留樣2.按要求留足100 g，分別放于已消毒的餐具中3.留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染4.冷卻后的留樣食品須用保鮮膜密封(或蓋)，外部須注明留樣時(shí)間、品名、留樣人5.食品留樣必須立即密封，貼上標(biāo)簽后應(yīng)立即存入留樣冰箱內(nèi)6.留樣做好留樣記錄：留樣時(shí)間、食品名稱，便于檢查7.留樣食品必須留樣48小時(shí)，時(shí)間至滿后可倒掉8.留樣冰箱是一種設(shè)備，嚴(yán)禁存放留樣冰箱內(nèi)任何食品和留樣食品。9.留樣的收集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，并配備專門的采樣工器具，以及用于保存樣品的冷藏箱。

辣子菜，又稱番椒，海椒，辣子菜，辣角菜，秦椒等，是茄科辣椒屬植物的一種?；ń穼僖荒晟蚨嗄晟荼局参?。水果一般呈錐形或長(zhǎng)圓形，未成熟時(shí)為綠色，成熟時(shí)為鮮紅色、黃色或紫色，常為紅色。果皮中含有辣椒素，使辣椒果實(shí)有辣味?？梢源龠M(jìn)食欲。胡椒中 C含量在蔬菜中居首。小辣椒中含有的維生素 A、 B族維生素、胡蘿卜素、葉酸等都包括在內(nèi)。第二，辣椒還含有礦物質(zhì)，如鈣、鐵和膳食纖維。

據(jù)有關(guān)國(guó)家機(jī)構(gòu)的研究顯示：人們每天至少要吃掉1000克蔬菜。

植物抗作用已成為國(guó)內(nèi)外研究的熱點(diǎn)?；氐?995年，美國(guó)生物學(xué)家發(fā)現(xiàn)，多吃花椰菜的人患和的風(fēng)險(xiǎn)大大降低；英國(guó)科學(xué)家也證實(shí)了花椰菜的功效。

西紅柿可預(yù)防。研究者指出，番茄中的番茄紅素可以促進(jìn)某些的分泌，從而起到抗和淋巴細(xì)胞殺傷癌細(xì)胞的作用。另外，研究表明，攝取適量的番茄紅素還可以減少、癌等的發(fā)生，對(duì)預(yù)防、也有一定作用。

菜肴要經(jīng)過(guò)加工才能食用，如果加工不當(dāng)(如清洗、烹飪等)，菜肴中的營(yíng)養(yǎng)很容易流失。更有營(yíng)養(yǎng)的蔬菜加工烹調(diào)方法如下：

蔬菜應(yīng)先洗后切，因?yàn)槭卟撕写罅康木S生素C，而維生素C又是水溶性維生素，很容易溶解在水里，如果把整個(gè)蔬菜放在水里清洗，然后再切，這就減少了維生素C和其它水溶性維生素的流失。相反，如果把切片的蔬菜放入水中，甚至泡在水中，由于蔬菜受水的傷害面積大，當(dāng)然會(huì)使大量的 C隨水而去。

蔬菜清洗時(shí)不宜使用洗滌劑，許多人為了能洗凈蔬菜上的殘留，都會(huì)將洗滌劑放在洗滌盆中。事實(shí)上，當(dāng)蔬菜即將成熟時(shí)，就不會(huì)再打了，而且在這段時(shí)間里殘留的早已隨空氣一起飄散，所以直接用清水清洗即可。不然的話，洗滌劑很難從蔬菜表面清除掉。洗滌幾十次之后，蔬菜也洗爛了，所有的營(yíng)養(yǎng)都耗盡了，還浪費(fèi)了很多時(shí)間。

有些皮菜好連皮一起吃，如茄子、蘿卜等。由于皮膚中含量要高于內(nèi)臟，所以建議大家在吃東西的時(shí)候不要削皮，這樣既避免了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，又節(jié)約了時(shí)間。

烹調(diào)蔬菜時(shí)，好用火來(lái)炒，因?yàn)槭卟思訜岬臅r(shí)間越長(zhǎng)，損失的營(yíng)養(yǎng)就越多。比如水溶性維生素C, B族等等，他們都很怕熱，所以煮得越短越好。

許多人在煮蔬菜的時(shí)候喜歡加點(diǎn)堿，其實(shí)這樣做不對(duì)。由于堿能破壞其中的。若加上一點(diǎn)果醋，正好能起到的保護(hù)作用。

只有生吃時(shí)，才能更有效地接觸人體粘膜細(xì)胞，從而更好地發(fā)揮作用。與此同時(shí)，生吃蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分含量，不僅遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)熟吃，而且還能防止上皮細(xì)胞發(fā)生癌變，從而能夠阻止致癌物質(zhì)與宿主細(xì)胞的結(jié)合。例如生菜中的β胡蘿卜素、木素、揮發(fā)油、酶等，被人體吸收后，能激發(fā)巨噬細(xì)胞的活力，提高能力，吞噬已經(jīng)癌變的細(xì)胞，發(fā)揮積極的作用。

植物種類豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富多樣。總的來(lái)說(shuō)，可按顏色劃分為兩大類：深綠色葉菜，如菠菜、莧菜等；這些蔬菜含有胡蘿卜素、維生素C、維生素B2及多種礦物質(zhì)；淺色蔬菜，如大白菜、萵苣等，其中有些含有較多的維生素C，胡蘿卜素和礦物質(zhì)含量較低。有些蔬菜顏色不正常，應(yīng)提高警惕，如菜葉失綠而呈墨綠、毛豆青綠異常等，它們?cè)诓墒涨翱赡軙?huì)噴上或浸泡過(guò)磷，不宜選購(gòu)。