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大益普洱(熟)茶:以云南大葉種曬青毛茶為原料,采取20世紀70年代研究成功的人工渥堆技術,通過控制茶葉堆子的發(fā)酵溫度、發(fā)酵濕度和發(fā)酵時間,加速普洱茶的發(fā)酵過程和品質轉變,再以散茶或壓制成磚、餅、沱等形式存放??傮w品質特點:陳香顯著,湯色紅濃,滋味醇厚口感爽滑,回甘綿長,經久耐泡,貯藏愈久愈醇、品質愈好。
古代普洱茶產地
主要分布在今天的西雙版納和普洱市一帶。
近代普洱茶產地
明清以后,普洱茶產地隨著其繁榮而不斷擴大,除西雙版納,普洱兩地(州)外,臨滄等地也相繼成為普洱茶的產地。
莽枝
莽枝位于云南省西雙版納州勐臘縣,以生產云南中小葉種栽培茶為主。跋涉葉種以特殊香形著稱,與倚幫,革登香形口感類似上顎香甜微蜜感,湯柔,舌面剌激感較強。
攸樂
攸樂位于云南省西雙版納州景洪市,以生產云南大葉種栽培茶為主。茶葉香形口感與曼撒易武接近,香揚水柔,舌面苦澀度稍高。
“愛拼才會贏”。單味不成藥,普洱不拼配亦難成茶。拼配是針對極端追求純料和單株而言,非好拼差。普洱青餅后期略有差異的茶青互為依托的轉化,是成就它的關鍵要素。歷百年宋聘到經典紅印也未見標榜純到什么山頭之記載?!凹儭笔求w力,可欣賞;“拼”可能是藝術,可堅持。
說到傳統(tǒng)發(fā)酵方式,人們聯(lián)想到的往往是“原始”、 “作坊”、“手工”、“低效”等字眼,與傳統(tǒng)發(fā)酵相比,現(xiàn)代發(fā)酵技術對發(fā)酵背后的科學原理進行了更為深入的探索。人們可以通過對現(xiàn)有優(yōu)良的擴大應用、前沿生物技術改良、發(fā)酵機理研究等手段,使我們在微生物研究及應用上占據(jù)優(yōu)勢,實現(xiàn)發(fā)酵過程的可控,產生性能穩(wěn)定的,保證質量的統(tǒng)一與穩(wěn)定,進而實現(xiàn)工業(yè)化大規(guī)模量產。[1]