白豆沙月餅餡做法：

1、洗凈，放多多的清水泡一夜，泡到完全發(fā)脹。

2、一個(gè)個(gè)去除外皮，放高壓鍋壓半個(gè)小時(shí)。

3、撈入炒鍋（把水控出去），加入綿白糖中小火翻炒。分次加入油，每次都等油全部被吸收之后再加下一次。

4、炒到比較濃稠干硬的狀態(tài)，加入熟面粉，炒勻，關(guān)火。

5、冷卻后，按自己的需要稱重，揉圓，就可以使用了。

棗泥月餅餡（適合所有月餅）

做好的餡600g左右，一次用不完，您也可以按這個(gè)比例減量。比如所有原料減半。原料：紅棗500綿白糖200色拉油或者玉米油160g熟糯米粉80g清水適量。

冰激凌月餅、將各色巧克力隔水融化備用；

把融化的巧克力抹在模具里。然后放冰箱冷凍3-5分鐘；這一步會(huì)難一點(diǎn)點(diǎn)，餅皮有可能會(huì)粘手，但是有手套就輕松很多，我包了兩次，一次戴手套一次不帶，深刻的感受到了玩家和普通玩家的區(qū)別。3、填入8分滿的冰淇淋，放入冰箱冷凍2小時(shí)左右至凝固；4、給每個(gè)冰激淋月餅封上底蓋，記得要要用相應(yīng)的顏色哦。作為古老的京式月餅之一，自來紅一直有著它穩(wěn)固的“粉絲群”。的確，自來紅皮酥餡軟，別有風(fēng)味，有很多北京老一輩的爺爺奶奶們“就愛吃自來紅”。當(dāng)很多傳統(tǒng)的點(diǎn)心越來越淡出我們視線的時(shí)候，自來紅以一種頑強(qiáng)的姿態(tài)在堅(jiān)持著。至少，北京的超市，賣點(diǎn)心的地方，便常常能見到它的身影。另外，自來紅又叫做“豐收紅”，有著良好的寓意。

老北京自來紅月餅：1、首先制作油酥皮。把白砂糖、麥芽糖、小蘇入碗里，再倒入開水，攪拌均勻以后倒入香油，繼續(xù)攪拌均勻；

2、倒入200克面粉，把面粉和其他材料揉成面團(tuán)。把面團(tuán)放到案板上，然后，拿出你做面包揉面的勁兒來吧，用力的揉面團(tuán)20分鐘，直到面團(tuán)變得非常光滑、有彈性；

3、把揉好的面團(tuán)用搟面杖搟成長方形面片；

4、搟好的面片，將兩邊向中間折過來；

5、折好的面片再對(duì)折。類似制作千層酥皮的疊被子。這是次四折；

6、把疊好的面片，橫放在案板上，再次搟成長方形面片。并再次4折。重復(fù)這個(gè)過程2-3次，一共進(jìn)行3-4次四折。直到面團(tuán)表面變得非常光滑，平整；

7、折好的面團(tuán)再次搟開，并卷成圓筒狀；

步，和餅皮和餅皮是做月餅關(guān)鍵的一步，月餅的口感來源于此，餅皮不好吃那月餅也不會(huì)好吃到哪去。6、包好后，用月餅?zāi)＞邏撼龌y，烤箱200度預(yù)熱，中層，先噴水，烤5分鐘，再刷蛋黃水，烤15分鐘左右。1、和餅皮的技巧就是必須和均勻，不要起坨，開始和糖漿的時(shí)候糖漿與油一定要充分融合，攪拌到后一定要成乳化狀態(tài)才可2、乳化后拌入面粉，也是必須攪拌均勻，少量多次地加入面粉，只需要后攪拌至面粉充分融合看不到白點(diǎn)即可，不需要過度攪拌3、靜置2-3小時(shí)即可

第二步，餅皮包餡1、餡稱好后不能一把抓，需搓成圓球，讓餡球內(nèi)里緊實(shí)，以防里面出現(xiàn)小空洞2、餡皮不宜過厚，按照前文所說的比例或者按皮與餡分別20%與80%的比例即可3、材料一定要好，餡嘟嘟家都是用廣州酒家及陶陶居的餡料，好吃 還有保障，千萬不要貪便宜哦，否則白費(fèi)功夫