麥芽糖

物理性質(zhì)白色晶體，易溶于水，有甜味(不及蔗糖)(與蔗糖同分異構(gòu)) 。折疊編輯本段化學(xué)性質(zhì)(1)有還原性: 能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，是還原性糖。

(2)水解反應(yīng): 產(chǎn)物為2分子葡萄糖。麥芽糖分子結(jié)構(gòu)中有醛基，是具有還原性是一種還原糖。因此可以與銀氨溶ye發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也可以與新制堿性氫氧化銅反應(yīng)生成磚紅色沉淀?？梢栽谝欢l件下水解，生成兩分子葡萄糖。

(3)無(wú)色或白色晶體，粗制者呈稠厚糖漿狀。一分子水的結(jié)晶麥芽糖102~103℃熔融并分解。易溶于水，微溶于乙醇。還原性二糖，有醛基反應(yīng)，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與班氏試劑(用硫酸銅、碳酸鈉或苛xing鈉、檸檬酸鈉等溶液配制)共熱生成磚紅色氧化亞銅沉淀。能使siushui褪色，被氧化成麥芽糖酸。在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡萄糖。用作食品、營(yíng)養(yǎng)劑等。由淀粉水解制取，一般用麥芽中的酶與淀粉糊混合在適宜溫度下發(fā)酵而得。

麥芽糖可以制成結(jié)晶體，用作甜味劑，但甜味只達(dá)到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價(jià)的營(yíng)養(yǎng)食品，容易被人體消化和吸收

抗齲chi性 低聚異麥芽糖抗齲chi性甚佳，不易被蛀牙病原菌-變異鏈球菌(Streptococcusmutant)發(fā)酵，所以產(chǎn)生的酸少，牙齒不易腐蝕，它與蔗糖并用時(shí)，也能阻礙蔗糖不易被變異鏈球菌作用而產(chǎn)生水不溶性的高分子葡聚糖，抑制蔗糖的蛀牙性。低聚異麥芽糖中潘糖(Panose)對(duì)阻礙齒垢形成的效果極為明顯。齲chi也是我國(guó)兒童普遍的牙病之一，保護(hù)兒童口腔衛(wèi)生、預(yù)防牙病，以低聚異麥芽糖代替白砂糖，生產(chǎn)不易齲chi的食品和飲料是一件很有價(jià)值的工作，希望引起衛(wèi)生界、食品保健界注目。

.安全性低聚異麥芽糖的da無(wú)作用量在2g/kg體重以上。對(duì)于低聚異麥芽糖粉，老鼠經(jīng)口投與急性毒性L(fǎng)D50為4g/kg體重以上，與低毒性蔗糖(LD50為29.8/kg體重)和麥芽糖(LD50為26.7/kg體重)相比較，它是極其安全的。飲水中添加上述糖粉，1年內(nèi)老鼠自由攝取，每日攝取量為異麥芽糖2.7-5.0g/kg體重，經(jīng)長(zhǎng)期飼養(yǎng)試驗(yàn)，解剖結(jié)果和血液檢查無(wú)任何異?，F(xiàn)象，用細(xì)菌回歸變異試驗(yàn)及培養(yǎng)細(xì)胞的染色體異常試驗(yàn)，無(wú)任何變異原性。所以，低聚異麥芽糖是安全性極高的甜味劑。

麥芽糖麥芽糖廠(chǎng)家

麥芽糖是生活當(dāng)中比較常見(jiàn)的一種食物，它的作用非常多。首先，食用麥芽糖以后可以快速的進(jìn)入腸道，能產(chǎn)生大量的益生菌，可以維持人體腸道中益生菌的平衡，并且能讓腸道中形成一種弱酸的健康環(huán)境

麥芽糖還可以預(yù)防和，適合老年人食用。麥芽糖是一種難得的水溶性的膳食纖維，在使用的時(shí)候凈化血液，能清除血液中堆積的膽固醇和甘油三酯，防止血管出現(xiàn)一些硬化