再說臘汁肉，顧名思義，肉在鹵之前先“臘”一下，用鹽漬，晾干，泡水回軟，入鍋加種調(diào)料，有說加三十幾種的。我主要加了蔥節(jié)、姜塊、桂皮、香葉、、八角、山柰、白蔻、花椒、肉蔻、冰糖、白酒、黃酒、精鹽。另外，臘汁肉不僅煮出來的，通常是前半夜煮，后半夜?fàn)F（對于餐館而言，居家則不用這么久的時(shí)間），這樣肉才不柴不爛，不會化在湯中。做臘汁肉時(shí)，要把新鮮的豬肉洗凈放入鍋里，再加上水和獨(dú)有的配料，最后用大火煮上半個小時(shí)，香噴噴的臘汁肉也就做成了。

煮肉還是用陳年濃湯好，如果沒有濃湯，用高湯可替代，不提倡白水。如此下來，肥肉不膩，入口自爛但用筷子夾起不散，能香飄幾里地呢。

肉夾饃是古漢語“肉夾于饃”的簡稱，中國陜西省傳統(tǒng)特色食物之一。2016年1月，肉夾饃入選陜西省第5批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。[1] 陜西地區(qū)有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關(guān)的潼關(guān)肉夾饃（與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內(nèi)部呈層狀，餅體發(fā)脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時(shí)溫度以燙手為佳，且老潼關(guān)肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩）。肉夾饃是陜西小吃。外地人聽說肉夾饃，都認(rèn)為是病句，這是與古漢語有關(guān)，肉夾饃，其實(shí)是'肉夾于饃'?！叭狻弊址旁谇懊嫫鸬綇?qiáng)調(diào)的作用，引人垂涎。另外，臘汁肉不僅煮出來的，通常是前半夜煮，后半夜?fàn)F（對于餐館而言，居家則不用這么久的時(shí)間），這樣肉才不柴不爛，不會化在湯中。

我的家鄉(xiāng)古都西安有聞名中外的俑，有矗立千年的塔，有風(fēng)景秀美的驪山，還有令人難忘的美味肉夾饃。

說到肉夾饃這個名字可能許多初到西安的外地人都會笑的前仰后合，搞不明白怎么把饃夾到肉里？當(dāng)然不是嘍！哈哈，是正好相反，是把肉夾到饃里。

肉夾饃的肉全部用上好的豬肉，加入各種調(diào)料，小火慢燉，肉燉好后，滿街彌漫著香氣?？?，瘦肉像褐色的琥珀，肥肉像水晶一樣透亮。饃要用純正的關(guān)中白面，慢慢揉成圓餅，放入制好的火爐中，慢慢烤熟，把烤好的饃輕輕掰開，就能聞到一股麥香味。肉夾饃做好后，香氣讓人垂涎三尺，咬一口，肥肉不膩，瘦肉不柴，饃的酥香和肉的油香融在一起，讓人唇齒留香，回味無窮。趙家臘汁肉夾饃豐富的營養(yǎng)成分，讓其在國內(nèi)快餐加盟市場得以快速站穩(wěn)了腳跟。