染色小米的感官鑒別法：色澤：新鮮小米，色澤均勻，呈金黃色，富有光澤；染色后的小米，色澤深黃，缺乏光澤，看去粒粒色澤一樣。氣味：新鮮小米，有一股小米的正常氣味；染色后的小米，聞之有染色素的氣味，如素就有氣味。水洗：新鮮小米，用溫水清洗時(shí)，水色不黃；染色后的小米，用溫水清洗時(shí)，水色顯黃。所謂染色，是指小米發(fā)生霉變，失去食用價(jià)值，投機(jī)商將其漂洗之后，再用黃色素進(jìn)行染色，使其色澤艷黃，蒙騙購(gòu)買者。

染色小米的化學(xué)鑒別法：取樣品25克置于乳缽中，加入25毫升的無(wú)水乙醇，研磨，取其懸濁液25毫升，置于比色管中，然后加入10%的2毫升，振蕩均勻，靜置片刻，觀察顏色變化，如果是桔紅色，說(shuō)明小米是用素染色的。

小米含有豐富的維生素A，每100克小米就含有17毫克維生素A，孕婦吃小米，可以補(bǔ)充維生素A，可以明目養(yǎng)眼，保護(hù)視力的健康，也可促進(jìn)胎兒對(duì)維生素A的吸收消化，促進(jìn)胎兒的健康發(fā)育。

小米含有豐富的維生素B12，孕婦吃小米，可以補(bǔ)充維生素B12，孕婦懷孕后身體疲憊常會(huì)胃口不佳，補(bǔ)充維生素B12，可以促進(jìn)腸胃消化，增進(jìn)食欲，促進(jìn)補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)元素的多元化。

種植谷子（小米）之前需選擇良種北方地區(qū)常栽培的品種有河北的冀谷系列，河南的豫谷系列，山東的金谷系列、魯谷系列等。

2．栽培季節(jié)和輪作換茬谷子分為春季栽培和夏季栽培。春季栽培的播種時(shí)間，黃淮地區(qū)為4月初，收獲時(shí)間為7月中下旬，后茬作物，只能種植生育期比較短的晚秋作物。還有一種原產(chǎn)于非洲的御谷，也叫“珍珠粟”（Pearlmillet），英語(yǔ)中經(jīng)常和粟混淆。夏季栽培，播種期為麥?zhǔn)蘸蟮?月中下旬，只要管理得好，延遲到7月上中旬播種也能取得好的收成。目前谷子栽培以夏季栽培為主，春季栽培多為北方一年一季栽培區(qū)。