食堂承包應(yīng)該注意哪些事項(xiàng)？

節(jié)約開支：

公司把飯?zhí)贸邪?，廚師工資由承包方負(fù)責(zé)。有些伙食費(fèi)用比較高的公司，在燃料方面可以考慮由承包方負(fù)責(zé)。還有些新公司若人數(shù)比較多，合約時(shí)間比較長(zhǎng)的話，承包方也可以考慮廚具用具費(fèi)用的負(fù)責(zé)問(wèn)題。

這些對(duì)公司而言，明顯就節(jié)約了公司廚房原來(lái)的開支問(wèn)題。對(duì)承包方而言，也不會(huì)因此降低原來(lái)的伙食標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)轱執(zhí)贸邪?，我們?duì)于食品采取統(tǒng)一采購(gòu)，統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)也是相對(duì)節(jié)省資源。同時(shí)在飯?zhí)眠\(yùn)作上也節(jié)省了許多不必要的浪費(fèi)，如大米、水、電、燃料等。

學(xué)校與企事業(yè)單位的食堂，相對(duì)規(guī)模較大，也是重要的福利型餐飲團(tuán)隊(duì)，那么要實(shí)現(xiàn)科學(xué)管理，作為一個(gè)好的福利機(jī)構(gòu)，就必須要保證服務(wù)的質(zhì)量，這樣才能確保管理的科學(xué)化，實(shí)現(xiàn)服務(wù)的高標(biāo)準(zhǔn)。食堂承包這種全新的管理服務(wù)方式，即符合了大多數(shù)企業(yè)、學(xué)校等不同團(tuán)隊(duì)的規(guī)?？茖W(xué)嚴(yán)謹(jǐn)管理的需要，而且也是可以提高管理水平，擁有科學(xué)管理方式的很好方法。

對(duì)于企事業(yè)單位來(lái)說(shuō)，在選擇食堂承包企業(yè)的時(shí)候，一定要從餐飲管理理念入手，通過(guò)對(duì)于管理理念的參考，找到適合本單位的食堂運(yùn)營(yíng)模式。通常情況下，如今的很多餐飲管理公司，在規(guī)模和實(shí)力上，都能夠做到專業(yè)化和創(chuàng)新化，這在一定程度上非常有利于單位食堂的積極發(fā)展，有利于改善食堂傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)方式，對(duì)于企業(yè)和單位整體發(fā)展也有一定的促進(jìn)作用。全新的餐飲管理理念一旦作用于企業(yè)餐飲管理上，必將會(huì)讓食堂經(jīng)營(yíng)煥發(fā)出新的活力。

食堂承包應(yīng)做好哪些工作？

1.掌握食品的采購(gòu)，加工，供應(yīng)量，待測(cè)量的食品量，確定在控制范圍內(nèi)運(yùn)行的盈利能力是否可以通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)測(cè)量方法測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)，公布測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)并建立公平。

2.做好成本核算，降低成本，保證價(jià)格是學(xué)校后勤處理部分負(fù)責(zé)任的職責(zé)，食堂承包商需要嚴(yán)格控制毛利率和食品中高1檔次，中低檔次，少在飯碗上做文章，把控好食物質(zhì)量，花樣品種，操作方法，功效等方面進(jìn)行了較多的研究。