承包食堂的制度：

食品安全：

　　做到新鮮質(zhì)優(yōu)達(dá)到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，所有食品原材料都采購(gòu)于正規(guī)廠家、進(jìn)行原料選擇。油類(lèi)采自正規(guī)品牌的中儲(chǔ)糧調(diào)和油;肉類(lèi)采用正規(guī)肉聯(lián)廠洽購(gòu)、提供檢疫證明;蔬菜采購(gòu)蔬菜基地，提供檢疫證明;大米、調(diào)料品來(lái)自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位。

環(huán)境衛(wèi)生

　　周?chē)h(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口;在食堂zui好的食堂管理方法周?chē)缤泶驕缦壦?水，晚上要將食品蓋好以防蟲(chóng)咬;食堂餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無(wú)塵，窗明地凈。

學(xué)校與企事業(yè)單位的食堂，相對(duì)規(guī)模較大，也是重要的福利型餐飲團(tuán)隊(duì)，那么要實(shí)現(xiàn)科學(xué)管理，作為一個(gè)好的福利機(jī)構(gòu)，就必須要保證服務(wù)的質(zhì)量，這樣才能確保管理的科學(xué)化，實(shí)現(xiàn)服務(wù)的高標(biāo)準(zhǔn)。食堂承包這種全新的管理服務(wù)方式，即符合了大多數(shù)企業(yè)、學(xué)校等不同團(tuán)隊(duì)的規(guī)模科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)管理的需要，而且也是可以提高管理水平，擁有科學(xué)管理方式的很好方法。

注重服務(wù)目標(biāo)明確來(lái)進(jìn)行服務(wù)，食堂承包要選擇一個(gè)專(zhuān)業(yè)的團(tuán)隊(duì)，可以獲得更好的管理效果，這其中專(zhuān)業(yè)經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)與特色服務(wù)的很好時(shí)機(jī)，就是可以讓人們放心進(jìn)行選擇的適合條件，而且專(zhuān)業(yè)化的管理基礎(chǔ)保證，食堂的服務(wù)能力提升，就成炒規(guī)范管理的實(shí)踐中，非常適合的方法。

食堂承包這種餐飲管理模式，zui終誰(shuí)是受益者？

其實(shí)這種模式食堂承包制早就有過(guò)，只是當(dāng)時(shí)并沒(méi)有成功。對(duì)現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)來(lái)說(shuō)，這種方式成功率較大。如果說(shuō)這種模式zui終收益的是誰(shuí)，其實(shí)是雙贏。同時(shí)受益方也包括消費(fèi)者。

如何降低食堂承包的經(jīng)營(yíng)成本？

食材采購(gòu)成本

應(yīng)隨時(shí)了解市場(chǎng)信息及菜價(jià)的變化，及時(shí)通知主廚或廚師長(zhǎng)。有些原料價(jià)格昂貴，應(yīng)隨時(shí)注意調(diào)整菜價(jià)；根據(jù)人數(shù)計(jì)算食材采購(gòu)量，避免采購(gòu)數(shù)量過(guò)多而造成浪費(fèi)；采購(gòu)回來(lái)的食材要保證質(zhì)量，如遇到以劣充優(yōu)或缺斤少兩的情況，驗(yàn)收員要拒絕驗(yàn)收;初加工人員要不予加工。合肥海氏惠杰公司歡迎大家前來(lái)咨詢(xún)