陜西面食文化積淀深厚與陜西關(guān)中主產(chǎn)小麥有關(guān)。陜西渭河流域是我國(guó)的小麥原產(chǎn)區(qū)之一，早在文獻(xiàn)記載的周人始祖后穗教民稼檣的助耕農(nóng)業(yè)時(shí)期，這里先民種植的農(nóng)作物中就有小麥，只是初期種植的比例不大。后來(lái)逐漸擴(kuò)大小麥的種植比例，使小麥成為關(guān)中地區(qū)夏糧的主要作物。小麥營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)《食物本草》記載：“小麥，味甘溫……主補(bǔ)虛。因?yàn)榭偛康闹С终呔拖袷俏覀儾枞~路上的引路人一樣，其對(duì)加盟商會(huì)產(chǎn)生非常重要的影響。久食之，實(shí)人膚、體，厚腸胃，強(qiáng)力氣，養(yǎng)氣，補(bǔ)不足，助五臟……”，據(jù)化驗(yàn)，小麥面與稻米相比，蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等含量都高得多。陜西關(guān)中的小麥，因土壤、氣候的關(guān)系，品質(zhì)很好，特別關(guān)中西府各縣小麥的播種期在農(nóng)歷二十四節(jié)氣的白露前后，收割期在第二年的芒種以后，受土?xí)r間跨越了二十四節(jié)氣中的十九個(gè)節(jié)氣，品質(zhì)尤為良好，這就為面食品制作提供了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。

     關(guān)于如此火爆的西安特色面食，你是不是也心動(dòng)了呢？久食之，實(shí)人膚、體，厚腸胃，強(qiáng)力氣，養(yǎng)氣，補(bǔ)不足，助五臟……”，據(jù)化驗(yàn)，小麥面與稻米相比，蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等含量都高得多。據(jù)哈爾濱老太婆攤攤面的一位加盟商所說(shuō)，關(guān)于那些沒(méi)有開(kāi)發(fā)得區(qū)域，西安特色面食仍是十分有錢(qián)景的，首要面食本身并不雜亂，主要的調(diào)料是加盟總部直接配送的，其他的環(huán)節(jié)也不雜亂，和做往常的面條沒(méi)什么太大的距離，所要做的即是把握好時(shí)刻和次序，關(guān)于西安特色面食現(xiàn)在的發(fā)展趨勢(shì)來(lái)說(shuō)，主要的即是搶占先機(jī)，找對(duì)“大腿”。

　陜西人對(duì)面的情有獨(dú)鐘緣起關(guān)中平原的小麥，興平的辣子、蒜美，韓城的花椒好，戶(hù)縣大王的醋香等特點(diǎn)，再配上各種料頭，使得簡(jiǎn)單的面厚重起來(lái)。辣子是面的，故漢中的菜籽油就尤為重要。

　　陜西人對(duì)油潑辣子情有獨(dú)鐘，否則即使吃山珍海味，也感覺(jué)不夠帶勁兒。晾干的紅辣椒碾碎，用熱油一潑，吱拉幾聲，香味立馬撲鼻，看著都饞。吃涼皮少不了油潑辣子，吃面條同樣少不了油潑辣子。

　　陜西有名的岐山臊子面，就有油潑辣子，而且以“面白薄筋光、油汪酸辣香”著稱(chēng)，面薄又不失嚼頭，油多而不膩。當(dāng)然，臊子里不光有肉，還有多種食材，黃花、木耳、韭菜、雞蛋、豆腐、胡蘿卜、豆角，有肉有菜還有菌類(lèi)，蛋白質(zhì)也沒(méi)有落下。季節(jié)和溫度的變化對(duì)面食制作的影響每年在溫度上升較快的季節(jié)，有些用戶(hù)會(huì)發(fā)現(xiàn)在面食制作過(guò)程中有面團(tuán)發(fā)粘、熟食效果較差的現(xiàn)象，這種情況經(jīng)過(guò)我們長(zhǎng)期的研究是由于溫度對(duì)于和面和面團(tuán)醒發(fā)過(guò)程有較大影響造成的。油潑面也類(lèi)似，把辣椒粉放到煮好的面條上，用油一潑，香味很快就竄出來(lái)，甚是美味。

　　除了愛(ài)吃油潑辣子，就蒜也是老陜吃面的風(fēng)格。甚至在陜西還有蒜蘸面這種吃法。