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其中咸蛋黃油具有明目養(yǎng)眼的功效，還可以小兒積食，外用還可以。但孕婦、脾陽(yáng)不足、寒濕下痢者不宜食用，心腦血管疾病、肝疾病患者應(yīng)少食。咸蛋含鹽量較高，一般人一天食用一至二次為宜，食用后可多飲。

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孕期女性雌有促進(jìn)體內(nèi)水分和鹽分過(guò)多的作用，吃咸鴨蛋會(huì)使鹽分的攝入量大大超出人體的需要，導(dǎo)致孕期女性高度水腫，會(huì)使體內(nèi)有效血液循環(huán)量劇減，供給胎兒的血液減少，會(huì)造成胎兒在中缺氧，影響生長(zhǎng)發(fā)育；又因?yàn)槿毖?，還容易引發(fā)綜合征；吃咸鴨蛋時(shí)不宜多吃，應(yīng)多喝水。

再談咸蛋黃的食療功效，咸鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經(jīng)；養(yǎng)陰、、豐肌、澤膚、除熱。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，咸鴨蛋具有降陰的作用，優(yōu)于不咸鴨蛋，煮食能瀉痢。

咸蛋黃新品，而傳統(tǒng)食品，如月餅、粽子多屬“高油、高脂、高糖”食物，一旦加了咸蛋黃，就要另外加頂“高膽固醇”的帽子。盡管蛋黃月餅改變了傳統(tǒng)月餅的口味，但由于含有過(guò)多的營(yíng)養(yǎng)成分，也會(huì)引起一些健康問(wèn)題，經(jīng)常有“咸蛋黃，半勺油”的說(shuō)法。常規(guī)咸味蛋黃的生產(chǎn)工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，制約了企業(yè)生產(chǎn)效率的提高，而長(zhǎng)時(shí)間的咸味加工不僅使蛋黃中的鹽分含量過(guò)高，還會(huì)產(chǎn)生亞硝基鹽等有害物質(zhì)，危害人體健康。

咸蛋黃醬以蛋黃粉等為原料，主要通過(guò)美拉德反應(yīng)模擬出咸蛋的香味，其生產(chǎn)填補(bǔ)了淡季時(shí)期咸蛋供不應(yīng)求的尷尬，雖然不能完全取代咸蛋，但在改善產(chǎn)品口感、增加香味方面有的作用。

實(shí)際上，一種新口味常常從餐飲渠道開(kāi)始流行。如果某一種新口味在餐飲菜單上被消費(fèi)者追捧，便利商店或其他渠道的包裝食品就能很快趕上潮流。

咸蛋味道的火候是怎樣的？

制作美味的咸蛋黃，其實(shí)是歷史的長(zhǎng)河。熱包點(diǎn)流沙是廣東地區(qū)早茶的一大特色，餡料是咸蛋黃做的。

咸蛋黃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

鴨蛋中的各種營(yíng)養(yǎng)素都很豐富，尤其是蛋黃中所含的各種人體所需的營(yíng)養(yǎng)素，首先蛋黃中的蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂都是很豐富的，同時(shí)蛋黃中的維生素和鐵、鈣、鉀都是很高的，所以蛋黃很受人們喜愛(ài)。

此外，蛋黃中還含有多種重要的微量元素，尤其是鉀、鈉、鎂、磷等重要微量元素，是人體非常需要的，尤其是蛋黃中含有極豐富的鐵，是的好選擇。尤其是寶寶選擇吃蛋黃，這是能有效補(bǔ)充奶類缺乏中鐵的，大家吃蛋黃還能幫助美容養(yǎng)顏。

蛋黃吃法還是很多的，各種蛋黃吃法都很好吃，不過(guò)還是要選擇健康的蛋黃吃法，首先蛋黃中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是蛋黃中的礦物質(zhì)非常豐富，尤其是鐵、硫、磷等物質(zhì)非常多，而且蛋黃中含有大量的鐵，但是我們還是要合理的吃蛋黃吃法，如果說(shuō)我們長(zhǎng)時(shí)間加熱蛋黃，那就是有害健康的，讓蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受損。而且蛋黃中的鐵是會(huì)和硫發(fā)生反應(yīng)的，此時(shí)容易結(jié)合成硫化鐵等物質(zhì)，所以吃蛋黃時(shí)要避免過(guò)度加熱。