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薺菜與芥菜的區(qū)別

雖然字面上兩種菜的寫法差不多，但是無論在“長相”上、營養(yǎng)上都是有很大的差別的，千萬別混淆了。

首先，芥菜又叫雪菜，像小白菜那樣的，是十字花科植物芥菜的嫩莖葉。而薺菜是一片一片分開的，還有齒輪的，是一種人們喜愛的可食用野菜，遍布全世界。

在營養(yǎng)價值上，芥菜含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D很豐富。在水開后加少許醋，使骨頭里的磷鈣溶解在湯內(nèi)，這樣燉出來的湯既味道鮮美，又便于腸胃吸收。芥菜含有大量的抗壞血酸，能激發(fā)大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。能抗和預(yù)防疾病的發(fā)生。還有開胃消食、明目利膈、寬腸的作用。而薺菜也不遜色，具有和脾、利水、止血、明目的功效，薺菜含豐富的維生素C和胡蘿卜素，有助于增強(qiáng)機(jī)體功能。還能健胃消食，治i療胃痙攣、、痢疾、腸1炎等病

琴阿姨咸肉菜飯骨頭湯中的咸肉是采用黃山農(nóng)家正宗咸肉，下面介紹咸肉的形成。

咸肉的清洗方法

去除腌肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解，但其實(shí)用清水漂洗并不腌肉能達(dá)到退鹽的目的。3）提供店面裝修施工輔導(dǎo)，可在店堂設(shè)計(jì)，裝修施工，設(shè)備安裝等方面提供協(xié)助。正確的方法是腌肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。鹽水的濃度應(yīng)低于腌肉所含鹽水的濃度，經(jīng)過幾次漂洗，腌肉上的鹽就逐漸溶掉，后再用淡鹽水洗一下即可食用。一般情況下，反復(fù)清洗三到四次即可。

黃山咸肉菜飯的做法，咸肉菜飯骨頭湯是來自安徽黃山歙縣一帶的家常飯，進(jìn)了上海做了一些符合當(dāng)?shù)乜谖兜淖兓?，菜是矮腳的小青菜，米是蒸煮得軟軟糯糯的粳米，咸肉是農(nóng)家自己腌制的咸肉，骨頭湯是選用小排合著黃豆煮的湯，這是基本的范式了，一份十元左右，飯和湯都可以再加半碗的，吃飽是不成問題的。民間歷來有薺菜崇拜，百姓認(rèn)為春天食用薺菜，應(yīng)時而食，可以壁邪明目，吉祥而健身。