真空滾揉機是牛羊肉制品加工企業(yè)的理想選擇設(shè)備，不管是做肉串加工還是醬鹵制品，都離不開真空滾揉機。

該設(shè)備可以增加肉制品的出品率及產(chǎn)品質(zhì)量，真空滾揉機是在真空狀態(tài)下通過物理摔打的原理，讓肉制品在設(shè)備內(nèi)呈現(xiàn)呼吸運動，從而使肉制品在設(shè)備內(nèi)更好的吸收作料水，即增加了產(chǎn)品口感，減少了研制時間，而且還增加產(chǎn)品的出品率及提高了產(chǎn)品質(zhì)量。

真空滾揉機操作簡便維修方便，可以自由設(shè)定滾揉的工作時間、間歇時間、真空狀態(tài)滾揉時間，真正實現(xiàn)了連續(xù)滾揉、間歇滾揉任意設(shè)定。

    1、肉食在滾揉機真空狀態(tài)下滾揉，會使產(chǎn)品物理體積得到膨脹松軟，改善肉制品組織結(jié)構(gòu)，讓腌料更容易被均勻吸收，同時還可以增強保水性，做出來的產(chǎn)品口感色澤更好。

　　2、真空滾揉機滾揉的環(huán)境是真空狀態(tài)，可以抑制微生物的生長繁殖，減少了食品氧化，控制低溫。

　　3、肉食在滾揉機真空狀態(tài)下滾揉會使產(chǎn)品在摩擦、摔打時減少熱量的產(chǎn)生，而且肉制品在真空狀態(tài)下不會氧化，不會使產(chǎn)品在滾揉過程中變質(zhì)，還可以可以抑制微生物的生長繁殖。

　　真空度是多少：真空度要求一般為：0.04Mpa-0.08Mpa，如制作烤鴨、熏肉、臺灣烤腸等。

　　真空壓力表為什么不是從零開始：真空表一般是電接點的真空表，所以不是從零開始。

　　任何類型的真空滾揉機都有工作總時間、做工時間、暫停時間和真空度的調(diào)節(jié)，也有一些具備正反轉(zhuǎn)的時間控制，滾揉時的工作環(huán)境適宜溫度為0～3℃。

小型滾揉機正確的清洗方法。為了保證小型滾揉機生產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，我們必須要做好小型滾揉機的清洗工作，正確的清洗方法如下所示：

　　1、往筒體內(nèi)注入一定量的水。用水將其中的廢屑排出。

　　2、調(diào)入一定量的洗滌劑或者是消毒在水里面加入桶內(nèi)，將桶轉(zhuǎn)動清洗。

　　3、清洗結(jié)束后，再用高壓水槍清洗桶內(nèi)，并且簡單轉(zhuǎn)動桶，使泄水孔朝下，排盡桶內(nèi)的水。

　　4、用軟布或者軟刷子沾有兌著洗滌劑的水擦拭，然后用清水沖洗干凈。

　　5、清洗過程避免用水直接噴沖軸承座，電氣箱控制面板。

小型滾揉機的裝料和卸料工作。小型滾揉機的應(yīng)用在食品加工制造行業(yè)有突出的效果，發(fā)揮著重要的作用，接下來我們給您分享一下小型滾揉機的裝料和卸料工作：

　　一、裝料：

　　蓋上筒蓋，把吸料軟管旋入吸料接頭。然后按下吸料按鈕開始吸料。吸料完畢，按下吸料停止按鈕，旋下吸料接頭，換上悶蓋，即完成了裝料工序。

　　二、卸料

　　滾揉總時間到后,滾筒將會自動停止,并保持筒內(nèi)為真空狀態(tài)并繼續(xù)計時，直至設(shè)定的靜置時間到，發(fā)出報警信號，提示操作人員可以開蓋取出桶內(nèi)的物料。此時按下消真空按鈕就可消除真空，這時可卸掉筒蓋,接著按下卸料按鈕，滾筒即按出料運轉(zhuǎn)方向旋轉(zhuǎn)，從而將肉料自行送出，落入接在筒口下面的肉車等容器內(nèi)，完成了整個工藝流程。

小型滾揉機的使用與維護。小型滾揉機在肉制品的加工處理中發(fā)揮著重要的作用，它可以提高肉的結(jié)著力及口感，給我們帶來了口福，如果使用時不注重維護的話就會影響正常使用，那么，小型滾揉機應(yīng)該做哪些維護呢？

　　1、在每次使用完小型滾揉機之后要注意將里面殘留的水分、雜物等清理出去，否則，里面的油漬、雜物會慢慢堆積里面阻塞滾揉機的管路，影響日后的正常使用。

　　2、要注意小型滾揉機的換油問題，在換油前讓泵空載正轉(zhuǎn)15分鐘后才能加入新油，否則，會影響機器的正常運行。

　　3、蝸輪減速機油位低于二分之一時注意及時加油。