優(yōu)家鮮鹵學堂：細數(shù)十七種鹵味料

      鹵制醬鹵，紅鹵水時需要給食物上色，讓它保持紅亮的色彩，這時候就需要用到下列調料：紅曲、醬油、冰糖。

      我們吃鹵味的時候，為鹵味的香味著迷，這些特殊的香氣來自于下面這些香辛料。除了能夠祛除雜味之外，它們還都是藥食兩用的中藥材呢。只是要注意用量，如果使用過多，就會產生“中藥味”的感覺，遮蓋掉食物本身的味道：小1茴香、八角、香葉、丁香、肉2豆蔻、草豆蔻、草3果、桂皮、桂4枝、香砂、山萘（沙姜）、辛5夷花（毛狗）、白6芷。

      在鹵味當中，會有一些微甘回甜的味道，這種味道可以用這些調料實現(xiàn)：甘7草、陳皮、山楂干、羅漢果。

      其他配料：蔥姜蒜、酒類、干辣椒、花椒。

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