后來有一天，爺爺做湯圓時(shí)把我叫在身邊，就特意給我講解做炸湯圓的每一個(gè)步驟，到現(xiàn)在讓我印象深刻的是爺爺說：炸湯圓時(shí)，忌直接下鍋炸！如果不把糯米粉處理好，湯圓炸的時(shí)候肯定會(huì)，今天我就教2個(gè)妙招，只要你記住了， 保證你受用一生！果不其然，學(xué)會(huì)了爺爺教給我的2個(gè)妙招，炸出來的湯圓不僅不，而且還比自己做的吃著還更酥脆。今天我就把正確炸湯圓的做法分享給大家，希望大家看完后，都知道如何正確的炸湯圓了。湯圓面食專用粉批發(fā)商服務(wù)熱線。吃完年夜飯，奶奶洗干凈手，取出一個(gè)早早準(zhǔn)備好的粉紅色布袋，到院子里的大缸中舀出水磨粉，掛在長(zhǎng)檐下滴凈水。

       步：首先將沸水放入到糯米粉中（一遍倒水，需要一邊攪拌），然后用手將糯米粉團(tuán)揉成圓形即可備用。第二步：將揉好的糯米團(tuán)分成均等的20克，然后揉成湯圓，接著用鋼針將做好的湯圓扎1個(gè)1厘米深的洞即可。以前沒有牙簽，都是用鋼針扎的洞，現(xiàn)在大家可以用牙簽扎洞。原來，疊式湯圓每天早上8:00開始發(fā)號(hào)牌，每人限購(gòu)兩份，拿到號(hào)牌的人，就開始了漫長(zhǎng)的等湯圓的一天，制作工藝緩慢，運(yùn)氣好的也得等3個(gè)小時(shí)。第三步：鍋中放入適量的食用油，油溫7成熱時(shí)，將湯圓放入到鍋中，中小火反復(fù)的炒制湯圓，直到將湯圓炒成金黃色即可起鍋，后蘸點(diǎn)紅糖即可食用。湯圓面食專用粉批發(fā)商服務(wù)熱線。

      洗干凈手摸一下米飯，剛好不燙的時(shí)候，將飯粒倒入洗干凈的大盆中。將大半的酒曲水慢慢倒入盆中，用洗干凈的手或者筷子翻拌均勻，讓飯粒都沾到酒曲。然后抹平，在米飯中間掏一個(gè)小坑，把剩下的一點(diǎn)酒曲撒在坑中和米飯的表面上。如果你覺得戴記的100%傳統(tǒng)太過無趣，那么這家由法餐大廚victor開在太古里隔壁的“吃糖糖”小店，必然能讓你對(duì)湯圓有新的認(rèn)識(shí)。蒙上幾層保鮮膜，如果用有蓋子的容器更好，像微波爐飯盒就挺好的。湯圓面食專用粉批發(fā)商服務(wù)熱線。

       夏季2天就可以打開了，冬天要2到3天。發(fā)酵到24小時(shí)的時(shí)候，可以打開蓋子看看，如果沒有酒香味、嘗嘗米飯還沒有發(fā)酵的趨勢(shì)，那就是沒來酒，可能是因?yàn)闇囟炔粔蚋?，可以用熱點(diǎn)的水再溶解3到5克的酒曲，撒在米飯上或者將容器包放在熱乎乎的地方，使米飯不至于因溫度不足而不能發(fā)酵。這時(shí)候可能還要再多等一兩天。只要沒長(zhǎng)綠色或者有顏色的霉（那是雜菌，說明容器沒洗干凈，或者做醪糟的過程中沾到不干凈的東西了）都可以如此處理。將湯圓粉、白糖、燙面加水30克揉均勻，再加入蒸熟的紫薯揉均勻，加入30克水，揉均勻，揉好的面團(tuán)制成劑子（每個(gè)20克），搟成皮。偶爾會(huì)有白色的毛，沒關(guān)系，把帶毛的那塊扔掉，其余的還可以吃（看到那個(gè)窩窩里出水了，就表示做成功了）。湯圓面食專用粉批發(fā)商服務(wù)熱線。

       南方人做湯圓時(shí)，先將糯米粉用水調(diào)和成皮，然后將餡“包”好。北方人做“元宵”，先把餡捏成均勻的小球狀，放在鋪有干糯米粉的蘿筐里不斷搖晃，不時(shí)加入清水使餡粘上越來越多的糯米粉，直至大小適中?！霸钡拇笮〔灰?，大者如核桃，小者若黃豆。要不是我對(duì)湯圓執(zhí)念夠深，我都不會(huì)曉得成都現(xiàn)在還有這么專業(yè)的湯圓店。湯圓面食專用粉批發(fā)商服務(wù)熱線。

          白色的湯圓是簡(jiǎn)樸的一種，它直接帶著糯米的素色，在水煮之后，顯現(xiàn)出來一絲通透。白色是平凡的，就像是一個(gè)平凡的，沒有太多的雕飾，沒有多余的裝點(diǎn)，在中雖不起眼，卻是質(zhì)樸純凈的一個(gè)。多少個(gè)寒冷漆黑的夜里，獨(dú)自一人堅(jiān)守在哨位上。又有多少次用正義的目光藐視與黑暗。湯圓粉子醪糟蛋，四川人喜歡打個(gè)荷包蛋，還要是糖心的，臥在醪糟里。生活中總會(huì)有委屈和磨難，吞下吞不下的苦水，咽下咽不下的辛酸，終歸有一天你能擁抱光明。湯圓面食專用粉批發(fā)商服務(wù)熱線。