之前有葵粉留言，說(shuō)市面上的餃子粉、自發(fā)粉等品類很多，有些眼花。其實(shí)這些粉是針對(duì)大家想做的食物，對(duì)不同品質(zhì)的小麥粉進(jìn)行了進(jìn)一步加工、混合，使之更符合對(duì)應(yīng)食物的口感。自發(fā)粉，本身就有膨化劑，已經(jīng)添加了酵母和鹽，只要用水揉成面團(tuán)就可以發(fā)酵。蛋清一定要放在一個(gè)無(wú)油無(wú)水干凈的碗里，冷藏一下這樣打發(fā)出來(lái)的蛋清穩(wěn)定性更好，不容易消泡。蛋糕自發(fā)粉批發(fā)服務(wù)熱線。

         餃子粉是什么粉？我們可以參考蛋白質(zhì)含量。通常，我們多是用中筋粉來(lái)制作餃子。市面上的餃子粉專門(mén)為了餃子皮而制作，韌性更強(qiáng)。你會(huì)發(fā)現(xiàn)它的營(yíng)養(yǎng)成分表里的蛋白質(zhì)含量很高，已經(jīng)是高筋粉的蛋白質(zhì)含量了。同理，日式吐司粉、松餅粉也是根據(jù)大家對(duì)具體食物的需求，在小麥的選擇上、加工工藝上、添加成分會(huì)更有針對(duì)性。硅膠是用于攪拌蛋糕糊的，就像炒菜一樣翻拌蛋糕糊，硅膠較一般柔韌性好，能夠刮干凈打蛋盆上的蛋液和蛋糊。比如日式吐司粉，更注重源頭——小麥的品質(zhì)，以及無(wú)添加。松餅粉通常是為了大家便捷制作松軟的松餅，會(huì)添加一些淀粉、乳粉等來(lái)保證口感。蛋糕自發(fā)粉批發(fā)服務(wù)熱線。

      把之前煮熟的玉米粒和胡蘿丁倒入面糊中，大概放入3分之2的量，留下小許后面裝飾用，再用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。準(zhǔn)備三只干凈又無(wú)水的小碗，吃飯用的碗也行，先往碗里抹上一層薄油，可以防沾，也有利于后面脫模。再用1只小勺子，把拌好的面糊舀入小碗里，而小濤媽只放了5分滿，平常大家做可以放到七分滿。注意若加入過(guò)量的蘇打粉會(huì)破壞蛋糕風(fēng)味或?qū)е聣A味太重的結(jié)果，食用后會(huì)使人有心悸、嘴唇發(fā)麻、短暫失去味覺(jué)等征狀。順手用勺子把每一碗都抹平整一些，再用大點(diǎn)的蓋子蓋住，醒發(fā)二十分鐘。蛋糕自發(fā)粉批發(fā)服務(wù)熱線。

       醒發(fā)好后，每個(gè)碗里的面糊是原來(lái)的1.5倍大，再把剩下的玉米粒和胡蘿丁粒均勻撒在上面，就可以蒸了。等鍋里的水燒開(kāi)后，把一碗一碗的玉米雞蛋糊放入鍋里，蓋上蓋，繼續(xù)用大火蒸15分鐘。如果家里沒(méi)有手動(dòng)打蛋器，可以用三根筷子代替，而無(wú)色無(wú)味的色拉油，也可以用玉米油代替。把玉米雞蛋糊倒入碗里的時(shí)侯，可以放七分滿，太多會(huì)溢出來(lái)的。在蛋白中加入糖100g，塔塔粉4克，先用中速打發(fā)至出現(xiàn)較粗的氣泡。其實(shí)，你也可以放一些自己喜歡的食材來(lái)代替玉米粒和胡蘿卜丁。蛋糕自發(fā)粉批發(fā)服務(wù)熱線。

      接著，取50ml的鮮奶油，一樣以隔水加熱的方式，將鮮奶油溫?zé)幔ǖ恢鬂L）后，即可離開(kāi)鍋?zhàn)?！加入擰干的吉利丁片，將吉利丁片拌入至融化。加入剩下的200ml鮮奶油，將鮮奶油攪打至六分發(fā)，稍有液狀動(dòng)態(tài)即可，備用。(C) 蛋白打發(fā)：蛋白先攪打至粗泡狀后，加入1t細(xì)砂糖，繼續(xù)攪打至蛋白呈現(xiàn)細(xì)緻狀后，加入檸檬汁與1t的細(xì)砂糖?？臼斓臉?biāo)準(zhǔn)是用手輕輕按壓蛋糕的頂端中間位置，會(huì)聽(tīng)到輕微“嗤嗤”的聲音。蛋糕自發(fā)粉批發(fā)服務(wù)熱線。

      將鮮奶油與蛋黃煳混合均勻，加入一半的打發(fā)蛋白至奶油蛋黃煳中，充分拌勻后，再倒回另一半的蛋白中，一樣充分拌勻。為了方便脫模，在容器內(nèi)和邊緣鋪上一層烘培紙，將拌好的馬斯卡朋起士煳倒入容器中，就完成了。將糖與水倒入鍋中，細(xì)砂糖鋪平，轉(zhuǎn)大火煮滾，水滾后千萬(wàn)別攪拌！直到顏色變成琥珀色，關(guān)火。蛋糕取出脫模后，可以灑上切片的香蕉與淋上自制或現(xiàn)成的焦糖醬，再隨性的灑上適量的堅(jiān)果粒，就完成了?？梢宰觯耆珱](méi)有問(wèn)題，當(dāng)年我剛學(xué)烘焙技術(shù)的時(shí)候，在家里自己買(mǎi)了機(jī)器烤箱玩兒，沒(méi)有買(mǎi)到低筋粉，就用家里的特精粉（普通面粉）做的蛋糕。蛋糕自發(fā)粉批發(fā)服務(wù)熱線。

         要控制好烘焙的的時(shí)間和溫度，面對(duì)不同的情況需要做出相應(yīng)的調(diào)節(jié)。一般情況下，如果蛋糕配料中的糖量較高，則應(yīng)溫度稍低，時(shí)間稍長(zhǎng)：反過(guò)來(lái)、如果含糖量高，則應(yīng)該溫度稍高，時(shí)間稍短。如果蛋糕烤好后不確定是否熟透，可以用一根竹簽插入蛋糕中，取出后如果沒(méi)有黏糊現(xiàn)象，就證明蛋糕已經(jīng)熟了。橄欖油(oliveoil)在西式烹飪中,尤其是地中海國(guó)家,一般使用橄欖油。蛋糕自發(fā)粉批發(fā)服務(wù)熱線。

       挑選奶油的時(shí)候要看色澤，的奶油呈淡黃色，而且打開(kāi)包裝之后仍能保持原形，沒(méi)有油外溢。攪打奶油的也一定要用無(wú)水無(wú)油的容器，不可使用瓷碗，以免發(fā)生危險(xiǎn)。保存奶油的溫度要求在零下5---5度之間。一般超市糧食區(qū)賣(mài)的面粉主要是適合中式面食的中筋面粉，而標(biāo)注“精粉”、“特粉”、“富強(qiáng)粉”的是表明面粉的加工精細(xì)程度，而不是面粉的筋度含量。關(guān)鍵是用粘米粉做的蛋糕比面粉做的口感更潤(rùn)更綿軟，吃起來(lái)更香呢。“餃子粉”是中筋面粉，“面包粉”是高筋面粉。在大型超市的糧食專賣(mài)區(qū)還能買(mǎi)到“面包粉”，“自發(fā)粉”還有包含其它粉類原料，可以直接使用的各種預(yù)拌粉，但是價(jià)錢(qián)也比較貴。蛋糕自發(fā)粉批發(fā)服務(wù)熱線。