?蘋果酒的總類有哪些？

蘋果酒的總類有哪些？

發(fā)酵蘋果酒在美國又叫硬蘋果汁（hard cider），在英國、法國、澳大利亞等國叫蘋果酒。根據(jù)加工方法和產(chǎn)品的特點(diǎn)可將蘋果酒分為發(fā)酵蘋果酒、氣酒和露酒等幾種。發(fā)酵蘋果酒是用蘋果汁發(fā)酵菌發(fā)酵釀制而成。氣酒是含二氧化碳的蘋果酒，又稱發(fā)泡酒。露酒一般是用食用酒精浸泡果實(shí)或與果汁配制而成。

甜蘋果酒

蘋果汁在敞開的容器內(nèi)經(jīng)半發(fā)酵而成，是非起泡酒，當(dāng)發(fā)酵到相當(dāng)密度為1.020～1.025時，用殺菌或冷卻的方法停止發(fā)酵。它也可由全發(fā)酵的蘋果酒（干蘋果酒）內(nèi)加糖或經(jīng)殺菌的未發(fā)酵蘋果汁制成。

干蘋果酒

它是一種全發(fā)酵的蘋果酒，一般叫做硬蘋果酒。將蘋果汁發(fā)酵，直至其比重達(dá)到1.005為止。它與非起泡的葡萄酒相似，但其酒精含量約為4.5%～7%，而葡萄酒內(nèi)的酒精含量為7%～14%。

起泡甜蘋果酒

它是將蘋果汁發(fā)酵至剛起泡，其中酒精含量（體積含量）在1%以下，發(fā)酵是在封閉的容器內(nèi)進(jìn)行的，過濾、灌裝也是在封閉系統(tǒng)內(nèi)完成，以免發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳?xì)庖莩?。酒中二氧化碳的壓力一般達(dá)到0.2～0.3Mpa。

起泡蘋果酒

它含有二氧化碳?xì)怏w，但沒有將發(fā)酵時所產(chǎn)生的二氧化碳全部保留下來。酒精含量較前一種蘋果酒高，為3.5%，含糖量低。

蘋果氣酒

各種蘋果酒充入商業(yè)出售的二氧化碳?xì)猓礊闅饩苹蚪刑妓崽O果酒。要注意蘋果氣酒與天然發(fā)酵的帶氣蘋果酒的區(qū)別。對于蘋果氣酒而言，二氧化碳壓力為0.28～0.35Mpa。

香檳型蘋果酒

香檳來自法國的香檳阿登省(Champagne-Ardenne)。法國的酒法規(guī)定，香檳必須是法國香檳省制造的含二氧化碳白葡萄酒，而其它地區(qū)生產(chǎn)的相同質(zhì)量的酒則稱為起泡酒。香檳型蘋果酒的制造與香檳類似，酒中的二氧化碳壓力為0.5—0.6Mpa。天然發(fā)酵的氣泡則像泡水(例如法國產(chǎn)的Perrier)一樣，有利于主餐時候起到消化功能，也可以很好地起到餐前開胃的作用。

為什么越來越多的酒企參與到果酒產(chǎn)品的開發(fā)中來呢？

果酒，作為一個歷史悠久的小眾酒品，其市場發(fā)展?jié)摿陙聿粩啾豢春?。為什么越來越多的酒企參與到果酒產(chǎn)品的開發(fā)中來呢？

1.市場空間巨大

近年來，我國果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，行業(yè)形勢逐漸明朗，越來越多的企業(yè)進(jìn)入果酒“賽道”。在消費(fèi)升級的大背景下，低度、健康、時尚的果酒成為越來越多中國消費(fèi)者的酒飲新選擇。近日在四川省成都市舉行的首屆國際果酒發(fā)展論壇上，中國果酒產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)起人鄒文武用“三個百”來展現(xiàn)中國果酒產(chǎn)業(yè)擁有雄厚的基礎(chǔ)實(shí)力，即百舸爭流、百億規(guī)模、百萬版圖，又從戰(zhàn)略、品類、市場3方面強(qiáng)調(diào)區(qū)域文化的融合。他指出，果酒正處于市場投資的風(fēng)口，未來10年將達(dá)到1000億產(chǎn)值。

2.發(fā)展態(tài)勢迅猛

從京東公布的大數(shù)據(jù)來看，京東平臺上的果酒銷售近5年年復(fù)合率超過200%，線上果酒品牌已超過300家，新興品牌成長迅速。京東零售集團(tuán)3C電子及消費(fèi)品零售事業(yè)群消費(fèi)品事業(yè)部酒類采銷洋酒總監(jiān)楊雨卓表示，國內(nèi)已有不少果酒品牌嶄露頭角。

3.正視發(fā)展短板

數(shù)據(jù)顯示，我國目前水果深加工率不到10%，而發(fā)達(dá)國家高達(dá)70%—80%，未來水果深加工領(lǐng)域預(yù)計將有2萬億規(guī)模，果酒依托于水果深加工基礎(chǔ)，能很好地解決水果深加工問題?，F(xiàn)在，全國各類水果的產(chǎn)區(qū)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)規(guī)模種植，比如，山西運(yùn)城的蘋果、渭北高原的蘋果、江西贛州的臍橙都達(dá)到了很大的規(guī)模。這些原料采購成本很低，水果的可深加工的空間很大。

果酒消費(fèi)市場特點(diǎn)及果酒銷售渠道

隨著社會的進(jìn)步和時代的發(fā)展，當(dāng)今市場競爭日益激烈，人們開始注重健康營養(yǎng)的生活方式。為了順應(yīng)時代發(fā)展的這一趨勢，滿足人們的健康需求，目前市面上出現(xiàn)越來越多的天然水果酒、花卉酒等替代原有的白酒和啤酒，這些產(chǎn)品不僅口感比傳統(tǒng)白酒，啤酒，黃酒等更好，而且富含各種水果的營養(yǎng)價值，酒精度低大多數(shù)人都喜歡喝。

中國消費(fèi)者大致分為幾類（這里不討論酒精重度消費(fèi)者）：

一類是50后，進(jìn)入真正的老齡化，這代的消費(fèi)者更注重的是身體健康，飲食平衡，飲酒是少量，主要會以保健酒、黃酒、紅酒或果酒等具有保健養(yǎng)生功能的酒水為主，或是不再飲用酒類產(chǎn)品；

第二類是60后、70后，這部分人群是社會的中堅力量，這兩代消費(fèi)者是酒水的主力消費(fèi)者，中國白酒的規(guī)模和價格跟這部分人群息息相關(guān)，飲用酒水類主要還是白酒和啤酒，女性則以紅酒和果酒為主；

第三類是80后，是社會的新銳力量也是未來市場的主力消費(fèi)群體。這部分消費(fèi)者尤其是85后的消費(fèi)者普遍受教育程度高，能迅速接受新事物，日常消費(fèi)基本是軟飲料為主，酒不再是生活和社交的必需品。雖然近幾年酒企針對年輕消費(fèi)者開始低度化、小瓶化、健康化、時尚化，但是真正能貼近年輕消費(fèi)者真正能讓年輕消費(fèi)者買單的品牌并不多。果酒天生就低度、綠色健康、色彩繽紛，正好符合酒類發(fā)展的趨勢和年輕消費(fèi)者（新酒民）的飲用口感和要求。