天津聚味齋鴻餐飲管理有限公司，我公司設(shè)立電子商務(wù)、餐飲連鎖、倉(cāng)儲(chǔ)中心，三大業(yè)務(wù)版塊，不斷深耕，自主創(chuàng)新發(fā)展壯大。是一家集餐飲咨詢、餐飲連鎖、項(xiàng)目孵化、互聯(lián)網(wǎng)推廣四位一體的綜合型企業(yè)。經(jīng)過(guò)多年餐飲行業(yè)的深耕在業(yè)界享有極高的口碑，聚味齋主打香辣蟹，將傳統(tǒng)蟹類吃法大菜小做，好吃、好玩、健康、便捷，更加符合年輕消費(fèi)者快節(jié)奏的生活。品牌形象富有創(chuàng)意，極具互聯(lián)網(wǎng)屬性，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)！

抓著擰開(kāi)的尾部中間一片，用手順勢(shì)抽調(diào)蝦線，抽完之后記得再次清洗干凈；

鍋中加入足量水，燒開(kāi)，倒入小龍蝦煮3-5分鐘，水中涮一下浮沫，撈出來(lái)備用；

起鍋燒油，爆香大蔥、生姜、干辣椒；

下小龍蝦，大火炒勻炒熱，鍋熱的時(shí)候，倒入料酒，大火繼續(xù)翻炒至料酒基本揮發(fā)；

加生抽、老抽、糖、鹽、八角、香葉，翻炒均勻后，加入沒(méi)過(guò)小龍蝦1指寬的清水，大火燉煮到湯汁收干，裝盤(pán)開(kāi)吃。

一道美味好吃的小龍蝦就完工了。這次的小龍蝦堪稱完，自己抓，自己煮，所有流程全部自己完工，既滿足口腹之需，也大限度的降低了安全隱患。

小龍蝦重量:選用一級(jí)品龍蝦，每只重45克至59克，每份重1300克。

制法:

1. 將小龍蝦洗凈，放入開(kāi)水鍋中，放人姜片、蔥，上籠蒸6至8分鐘。

2.取出小龍蝦裝盤(pán)，放香菜5克點(diǎn)綴，上桌，蘸味碟食用(各地食客可根據(jù)口味的不同，選擇下列常用味碟)。

技巧：清蒸小龍蝦在全國(guó)各地都比較流行，其區(qū)別主要在于味碟的調(diào)制。味碟有“直接勾對(duì)法”和“批量熬制分裝法”2種調(diào)法，下列味碟1-4為勾對(duì)，味碟5-8為批量熬制。

味碟7：胡蘿卜、因蔥、青椒、香菜各1干克，姜200克， 加水175千克，煮半小時(shí)將萊撈凈，向其中加入冰糖1千克，美極鮮100克，海天生抽2瓶，老抽15瓶，魚(yú)露250克，東古醬油1瓶，鮮練汁150克.雞粉200克充分?jǐn)嚢?加椒圈，點(diǎn)綴，分裝。

味碟8: 香蔥根400克、香菜根400克、 西芹根600克、干蔥頭300克，洗凈加清水4000克，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬30分鐘，濾凈雜質(zhì)，得蔬菜水3000克。雀巢美極鮮味汁500克、味達(dá)美味極鮮醬油1300克、李錦記蒸魚(yú)豉油700克、味精200克、香油200克，攪勻，上桌時(shí)加去凈籽的小米辣椒圈。