醋熏

       醋熏，是預防疾病偏方，對感l(wèi)冒咳嗽，支氣l管炎有強l效的一種方法。熏醋方法殺滅房間的病菌，來預防感l(wèi)冒，是很多人熟悉的“偏方”。醋為弱酸性，不能殺l死流l感病毒，而且會刺激呼吸道粘膜，不宜長期熏醋。

       醋為弱酸性，不一定能殺l死流l感病毒，而且有可能會刺激呼吸道粘膜，不宜長期薰。

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河南特醋

       河南老鱉一特醋是中原地區(qū)古法釀醋的典型代表，她一直沿用傳統(tǒng)的“中藥制曲、大小曲混合使用、固態(tài)發(fā)酵、溫火烘醅、日曬夜露”的生產(chǎn)工藝。其釀造技藝是是河南食醋行業(yè)中的“活文l物”，凝聚著民間傳統(tǒng)工藝的精華，蘊涵著豐富的科學、歷史、人文以及社會價值。凡癤、癰、蜂窩織炎、丹毒、膿l腫、腮腺1炎、乳1腺l炎等急性炎1癥皆可應用，對結1核性炎1癥及骨l髓炎等則不適宜。

       河南老鱉一特醋融合了南北方制醋工藝之精華，以小麥、高粱為主料，三十多味名貴中藥l材制曲，大曲、小曲共同發(fā)酵，經(jīng)大小五十多道工序，歷時六個多月精心釀制而成。她濃香醇厚、回味悠長、鮮味突出、微甜不澀、久存不腐、愈陳愈香，深受中原廣大地區(qū)人民的喜愛。除了熏醋，很多家庭還常使用醫(yī)院里常用的過氧乙l酸和來蘇水來殺菌，中國疾病預防控制中心專家提醒說，這些殺毒用品家庭最l好不要備用。

醋的進化——周朝

       元前1058年周公所著《周禮》一書，就有“醯人掌五齊、七菹”的記載，醯人就是周王室掌管五齊、七菹的官員，所謂“五齊”是指中國古代釀酒過程五個階段的發(fā)酵現(xiàn)象，醯人必須熟悉制酒技術才能釀造出醋來。醯人的官制規(guī)模在當時僅次于酒和漿，這說明醋及醋的相關制品在帝王日常飲食生活中的重要地位。由于山西人好吃醋，所以人們也稱山西人為“老醯”。以優(yōu)質糯米、高l級紅粬、芝麻等原料，實行液態(tài)深層發(fā)酵，陳釀多年而成。

       春秋戰(zhàn)國時期已出現(xiàn)專門的釀醋作坊，《論語》中就有醋的記載。

西方醋種類

       英國麥芽醋：該品歷史悠久，大約可以追溯到公元前2000--3000年。那時的人們就將酸敗的啤酒用于烹調(diào)菜肴，發(fā)現(xiàn)風味頗佳，因此而大受啟發(fā)，于是就用啤酒為原料再經(jīng)醋酸發(fā)酵就變成了麥芽醋。因此麥芽醋的生產(chǎn)釀造工藝中，有一道生產(chǎn)工藝就和啤酒工藝相同，即：大麥發(fā)芽，并借助于大麥發(fā)芽后產(chǎn)生的糖化酶，將大麥、小麥、裸麥、玉米等谷物糖化。然后再添加酵母，待酒精發(fā)酵結束后，在醋酸菌的作用下而釀成醋。該醋在英國、德國比較流行，但在美國等國家的消費者那里卻不大習慣。麥芽醋的特點是：具有濃郁的檸檬味，所以多用于腌制蔬菜，在烹飪中，時常用作檸檬的代用品。所以在遠古時代，當人類發(fā)現(xiàn)酒酸敗，變成一種優(yōu)良的酸味料時，人們于是就人為的將酒故意使其酸敗，用此方法來制取酸味調(diào)料。

       西班牙雪利醋：是用西班牙南部地區(qū)安達盧西亞的葡萄釀制而成的。由于這里盛產(chǎn)著l名的西班牙雪利酒，因此雪利醋也就在這里誕生了。雪利醋的釀制方法也是將葡萄經(jīng)酒精發(fā)酵后再轉入醋酸發(fā)酵，但與其它醋發(fā)酵有所不同的是雪利醋的發(fā)酵是將發(fā)酵木桶按照上下高低層次不同順序排放的，下層的木桶發(fā)酵液充分成熟后便生成了醋，上層的木桶會自動利用落差流入到下層的發(fā)酵木桶中。由此反復。上層的發(fā)酵木桶至少發(fā)酵5年，以保證雪利醋的風味純正和品質穩(wěn)定。醋由于能軟化骨骼和鈣，破壞鈣元素在人體內(nèi)的動態(tài)平衡，會促發(fā)和加重骨質疏松癥，使受傷肢體酸軟、疼痛加劇，骨l折遲遲不能愈合。

       奧地利蘋果醋：就是用蘋果為原料而生產(chǎn)的醋，此醋的發(fā)酵容器也是在橡木桶里進行的，發(fā)酵期一般為五年。發(fā)酵結束后，一般還要加入蘋果汁和蜂蜜用來調(diào)整其品味。