2017年我國餐飲食材的流通市場高達(dá)近4萬億元。同時(shí)，伴隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)高速增長，市場本身的蛋糕不斷增大，2018年2月發(fā)布的《中華人民共和國2017年國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)》顯示，2017年全國居民人均可支配收入25974元，同比增長9.0%，扣除價(jià)格因素，實(shí)際增長7.3%。其中，城鎮(zhèn)居民人均可支配收入36396元，農(nóng)村居民人均可支配收入11969元。隨著城市生活節(jié)奏的加快和居民可支配收入的增長，中國居民外出就餐的頻率大大增長。因此給食材配送業(yè)提供了快速發(fā)展的市場基礎(chǔ)。

這樣的背景下，食材配送已成為一個(gè)龐大且存在戰(zhàn)略機(jī)遇的市場。因次，全國各地的新進(jìn)入者不斷增多，食材配送是一個(gè)贏在細(xì)節(jié)的行業(yè)。某種意義上，食材配送商之間的競爭就是管理能力之間的競爭。?提升盈利能力、提高顧客滿意度、降低公司損耗、節(jié)約自身成本、提高服務(wù)質(zhì)量、

加快流程速度和改善資本投入，這就是衍生于豐田公司的一種管理哲學(xué)——精益管理。?食材配送企業(yè)精益管理的“八項(xiàng)”?筆者認(rèn)為，對于食材配送的從業(yè)者和創(chuàng)業(yè)者來說，以下八項(xiàng)關(guān)于經(jīng)營管理方面的“”需要注意：?自身的定位管理包括明確配送行業(yè)的機(jī)遇和困難，并制定自身發(fā)展的短期和長期目標(biāo)。對于食材配送從業(yè)者和創(chuàng)業(yè)者一定都是因?yàn)榭吹搅诉@個(gè)行業(yè)的機(jī)遇：比如，國家政策的大力支持，從2016年開始到現(xiàn)在，國家不斷出臺支持行業(yè)發(fā)展的利好政策，比如冷鏈設(shè)施的巨資投入和冷鏈技術(shù)的改善進(jìn)步。但，您是否看到其中的痛點(diǎn)：比如食材質(zhì)量參差不齊，配送商的成本過高，從業(yè)人員素質(zhì)普遍偏低等等。正因?yàn)檫@樣，進(jìn)入配送行業(yè)就一定首先做好自身的定位和發(fā)展目標(biāo)。?定位方面，首先要清楚自己公司主做什么產(chǎn)品，目前現(xiàn)狀，有的公司主做蔬菜，有公司主做海鮮，

日本是早為學(xué)生營養(yǎng)工作立法的國家?！度蛉A語廣播網(wǎng)》日本觀察員黃學(xué)清介紹，日本也早就出臺了類似的學(xué)生營養(yǎng)餐規(guī)定，度以“克”計(jì)算。黃學(xué)清：在日本上幼兒園和小學(xué)90%以上的孩子是吃幼兒園和學(xué)校提供的午餐，有些幼兒園和學(xué)校有自己的廚房為孩子們做飯，一般都有專職的營養(yǎng)師來制定菜單，日本學(xué)校里全職的營養(yǎng)師有上萬名。另外，就是在校外訂套餐給孩子們吃，日本有專門的相關(guān)法律規(guī)定學(xué)校提供的飲食必須營養(yǎng)衛(wèi)生，政府還有詳細(xì)的指導(dǎo)方針。比如午餐應(yīng)該提供每天所需卡路里的33%，攝入鈣量的50%，含鹽量不能超過3克等等。

幼兒園和學(xué)校每個(gè)月會把一個(gè)月的菜單發(fā)給學(xué)生，上面記載了午餐中使用的所有的食材和佐料。如果想知道更詳細(xì)的內(nèi)容，還可以拿到每一種食材和佐料的使用量的明細(xì)，

單證齊全、索證索票、包裝規(guī)范完整等食品安全的基本規(guī)范更是不在話下。另外，政府在嚴(yán)格管理的同時(shí)，也不忘兼顧企業(yè)效率和效益的化。據(jù)介紹，“云倉”管理模式合理規(guī)劃出夜間食品及原料供應(yīng)模式和日間餐食配送模式兩檔。夜間食品及原料供應(yīng)商，按照展館內(nèi)餐飲企業(yè)訂單需求和“云倉”平臺管理要求，

由物流車輛統(tǒng)一將食品及原料配送至中轉(zhuǎn)物流集中點(diǎn)（P9停車場）進(jìn)行安檢。安檢結(jié)束后，安保押運(yùn)，通過綠色通道進(jìn)入展館內(nèi)；日間餐食配送由物流配送車輛集中在中轉(zhuǎn)物流集中點(diǎn)（P9停車場）進(jìn)行空車安檢，全程安保押運(yùn)，至餐食中央廚房提貨后經(jīng)綠色通道直達(dá)展館內(nèi)位置，通過冷鏈電動(dòng)車配送至就餐點(diǎn)。

“上海正在全力打造更加精彩的世界會客廳，大型展會、賽事、活動(dòng)、論壇會越來越多，規(guī)格也會越來越高。今后云倉管理模式通過和推廣，還可以用于更多大型保障活動(dòng)的餐飲食品原料物流配送的管理中，不僅能為世界會客廳的食品安全保駕護(hù)航，還能通過大數(shù)據(jù)分析，為企業(yè)采購提供大型保障活動(dòng)期間消費(fèi)者的用餐喜好、消費(fèi)趨勢等參數(shù)。在此基礎(chǔ)上，企業(yè)可以更精準(zhǔn)地選擇餐品品類、合理進(jìn)行食材配置，避免浪費(fèi)?！?