廚房各崗位人員衛(wèi)生細(xì)節(jié)規(guī)范如下：1．配菜人員衛(wèi)生細(xì)節(jié)規(guī)范（1）檢查食品的質(zhì)量，對于變質(zhì)和有毒有害食品不切配；

（2）肉機(jī)、切菜機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后要將內(nèi)外部都沖洗干凈；（3）食品原料洗凈或上漿后要放入冰箱進(jìn)行保存；（4）工具、用具做到刀不銹、砧板不霉，加工臺面、抹布干凈；（5）切配水產(chǎn)品的刀、砧板，用堿水洗刷干凈再切配其他食品；（6）冰箱專人管理，定期化霜，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與食品原料分開存放；（7）配菜結(jié)束拖清地面，工具用具清洗凈。及時(shí)清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。2．粗加工人員衛(wèi)生細(xì)節(jié)規(guī)范（1）清洗加工食品原料時(shí)，要先檢查原料的質(zhì)量，對于變質(zhì)、有毒有害的食品不得使用；（2）肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不能直接放在地上；

（3）葷、素、水產(chǎn)品要分池清洗，水池要有明顯標(biāo)記；（4）肉類洗凈后無血、毛、污；魚類洗凈后無鱗、鰓、內(nèi)臟，（5）活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟、頭、爪；（6）蔬菜按一擇、二洗、三浸泡、四切的順序操作，洗后無泥、沙、雜草；（7）食品盛器用后清洗干凈，葷素食品分開使用，海、水產(chǎn)品專用；（8）加工結(jié)束及時(shí)將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷子凈，及時(shí)清除垃圾。

吾日三省吾身：“早上吃什么？”“中午吃什么？”“晚上吃什么？”大概是困擾每一個(gè)吃貨員工的三個(gè)問題。一個(gè)的企業(yè)都明白“要留住員工的心，先要留住員工的胃！”員工之所以這么努力，想必是吃出來的！主要經(jīng)營單位食堂承、團(tuán)餐配送、蔬菜糧油農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)配送、廚房專業(yè)設(shè)計(jì)，承辦工廠年終聚餐、尾牙宴席等。

目前，公司已擁有全國各地共132個(gè)客戶合作伙伴，服務(wù)合作的大中型客戶包括教育系統(tǒng)、上市公司、高校、工地、工廠單位、系統(tǒng)，一直以來，公司因強(qiáng)烈的社會責(zé)任感和服務(wù)的企業(yè)形象，贏得了廣大客戶的認(rèn)可和支持。? ??另外，?佳裕餐飲集團(tuán)有各類團(tuán)體單位系統(tǒng)豐富的食材配送保障經(jīng)驗(yàn)和食堂承包經(jīng)營管理，以吸收和接納先進(jìn)的技術(shù)、豐富的經(jīng)驗(yàn)、堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)企業(yè)進(jìn)入團(tuán)體單位系統(tǒng)職員的安全食品提供強(qiáng)有力的保障。從田園生產(chǎn)到食堂美餐，在大健康產(chǎn)業(yè)日益興旺的時(shí)代下，為每一座生產(chǎn)基地、每一個(gè)物流環(huán)節(jié)、每一餐可口飯菜提供安全、天然、便利，有保障的配套服務(wù)，健康綠色新生活！美食來襲色澤紅亮、香辣爽口的農(nóng)家小炒肉；香糯誘人 、

松軟可口的各式糕點(diǎn)；濃湯香醇、Q彈有嚼勁的純手工拉面......還有很多色香味俱全的爆品，引得同學(xué)們天天大排長龍，一個(gè)每天為幾百、幾千名員工供餐的大型食堂，佳裕團(tuán)隊(duì)量身制定均衡食譜，定期更新菜譜，超高性價(jià)比，力求為客戶員工打造“便、靚、正”的超惠食堂！食堂里涌動(dòng)的人潮，足以證明食堂的受歡迎程度！其實(shí)除了環(huán)境、產(chǎn)品和服務(wù)，食安也是佳裕餐飲的“重頭戲”。

越來越多的企事業(yè)單位、學(xué)校、醫(yī)院等團(tuán)體機(jī)構(gòu)選擇與專業(yè)的食堂承包公司進(jìn)行合作已經(jīng)成為了既成事實(shí)，而這些單位也已經(jīng)意識到了蔬菜配送環(huán)節(jié)的重要性，所以，才引起了諸多單位的高度關(guān)注。其實(shí)并不難理解，因?yàn)橐坏┡渌铜h(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，就可能出現(xiàn)危害人體健康的情況。下面一起來看看康瑞達(dá)飯?zhí)贸邪侨绾卧谶@個(gè)方面運(yùn)作的吧。

康瑞達(dá)在佛山建立物流配送中心，配送中心地址在南海區(qū)大瀝鎮(zhèn)鹽步粵泰冷庫中，配送中心實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)理貨，檢測，儲藏、運(yùn)輸為一體的現(xiàn)代化交易平臺，與國內(nèi)食品生產(chǎn)廠家建立緊密的業(yè)務(wù)聯(lián)系，通過佛山農(nóng)產(chǎn)副產(chǎn)品批發(fā)市場 ——?中南農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場與配送中心的有機(jī)連接，實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域、遠(yuǎn)輻射、規(guī)模效益突出、層次分明的大流通網(wǎng)絡(luò)新格局?？等疬_(dá)制訂了《采購控制程序》，對原料采購、驗(yàn)收、運(yùn)輸流程進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、安全化控制管理。目的確保原材料在整個(gè)運(yùn)輸過程中處于受控狀態(tài)，防止原材料在搬運(yùn)、運(yùn)輸過程中受到損壞和污染。

范圍適用于從原材料采購到入庫，合同要求時(shí)，直至到交付的目的地的全過程。職責(zé)物流組負(fù)責(zé)原材料的貯存、保護(hù)和交付管理；程序簡圖原材料的采購原材料搬運(yùn)原材料貯存、保護(hù)。衛(wèi)生要求1、互相串味的產(chǎn)品不得混放。2、倉庫應(yīng)設(shè)有墊襯物，使食品與地面距離至少15厘米，與墻壁距離至少15厘米，堆碼高度合理，必要時(shí)，倉管員可借助倉儲平面圖來幫助管理。3、冷藏柜要安裝有自動(dòng)溫度，同時(shí)每隔3個(gè)小時(shí)對冷藏溫度顯示進(jìn)行記錄以確保溫度達(dá)到貯存要求范圍內(nèi)。相信通過以上介紹大家對于康瑞達(dá)有了更清晰的了解！更多相關(guān)資訊，請持續(xù)關(guān)注康瑞達(dá)~營養(yǎng)與美味同在，真誠與微笑并存！守品質(zhì)，塑造品味！