1??5、使用公用餐、茶具及盛放直接入口食品的容器，采用物理或化學(xué)方法洗凈、消毒，清洗消毒流程規(guī)范，達(dá)到光、潔、澀、干，密閉存放。2??6、工用具保持清潔、定位存放，菜墩立式存放；藥品、蒼蠅拍定位存放。2??7、餐廚廢棄物日產(chǎn)日清，盛放容器密閉、清潔，定期消毒。2??8、操作間地面、墻壁、門(mén)窗、桌椅清潔無(wú)油污，無(wú)灰塵，無(wú)雜物，干凈整齊；個(gè)人物品集中擺放。2??9、加工食品燒熟煮透，隔夜隔頓或外購(gòu)熟食品須重新加熱；食用時(shí)食品的中心溫度不低于60℃（使用專(zhuān)用食品溫度計(jì)測(cè)量）。

1??食品進(jìn)貨與儲(chǔ)存安全可靠1、與供應(yīng)商簽定食品安全責(zé)任書(shū),建立食品及原材料進(jìn)貨100％可追溯制度，食品入庫(kù)檢驗(yàn)安全質(zhì)量，大宗食品索要三證（衛(wèi)生證、化驗(yàn)證、合格證），購(gòu)貨合同、齊全。2??2、主副食庫(kù)管理由專(zhuān)人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格登記，每種主副食原材料、調(diào)料進(jìn)貨登記齊全。1??3、庫(kù)房食品原料儲(chǔ)藏做到分類(lèi)分架，先進(jìn)先出，專(zhuān)室專(zhuān)用，離墻隔地，無(wú)過(guò)期和霉變食品

無(wú)病媒生物污染，無(wú)個(gè)人物品。2??4、運(yùn)輸、裝卸食品時(shí)包裝、容器和工具無(wú)污染，食品原料進(jìn)操作間去掉外包裝，雞蛋進(jìn)操作間倒箱。2??5、建立殘留快速檢測(cè)制度，食品檢驗(yàn)人員對(duì)采購(gòu)的蔬菜、水果等鮮活食品原料進(jìn)行抽樣檢測(cè)，殘留超標(biāo)的食品原料禁止使用。2??6、建立食品留樣制度，留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴，每份不少于100克，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，在規(guī)定位置冷藏存放24小時(shí)。2???病媒生物防制達(dá)標(biāo)1、病媒生物防制合格率100%，密度低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)蚊蠅茲生現(xiàn)象，染蟑鼠率3%以下。2??2、消毒、監(jiān)測(cè)報(bào)告和消殺記錄齊全；委托A或B級(jí)資質(zhì)專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行病媒生物消殺和清洗消毒中央空調(diào)通風(fēng)管道。

為保障疫情防控期間各單位員工用餐，經(jīng)企業(yè)申報(bào)，宿遷市餐飲食品安全協(xié)會(huì)及宿遷市烹飪協(xié)會(huì)推薦，宿遷市商務(wù)、市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)審核，發(fā)布全市批餐飲服務(wù)團(tuán)餐外送企業(yè)名單。

服務(wù)對(duì)象和范圍：宿遷市范圍內(nèi)的機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位、工地食堂等。供餐餐次包括：早餐、午餐和晚餐。訂餐和外送方式：實(shí)行單位團(tuán)體訂餐，由用餐需求單位統(tǒng)一與供餐企業(yè)提前以電話(huà)方式預(yù)定、外送方式包括供應(yīng)單位直配、訂餐單位自取、第三方平臺(tái)配送。價(jià)格和結(jié)算方式：品種和結(jié)算方式由訂餐單位選擇，并與供餐企業(yè)協(xié)商確定。

食安保障：各供餐單位承諾將嚴(yán)格按照《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《餐飲行業(yè)防控新型冠狀病毒的倡議》和政府職能部門(mén)的相關(guān)要求，認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)疫情防控措施和食品加工操作要求，屬地商務(wù)、市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)要切實(shí)加大對(duì)供餐單位 的監(jiān)督檢查，確保用餐食品的質(zhì)量和安全。

目前疫情防控已取得階段性成效,但是疫情還沒(méi)有完全結(jié)束。在外省疫情明顯得到控制,企事業(yè)相繼復(fù)工的前提下,如何保證食堂員工就餐,預(yù)防就餐用戶(hù),智慧食堂用戶(hù)應(yīng)該注意哪些細(xì)節(jié)呢?惠州食堂承包采來(lái)膳食公司黃總經(jīng)理認(rèn)為不松勁、不、不厭戰(zhàn)、不大意。文明始于心,健康始于行。

就餐時(shí),注意用公筷,打包走。公筷公勺減少,打包帶走一樣美味。惠州食堂承包采來(lái)膳食公司是根據(jù)各項(xiàng)防疫要求針對(duì)專(zhuān)業(yè)承包企事業(yè)單位食堂、食堂托管、蔬菜糧油配送,廚房設(shè)計(jì)、食堂保潔等一體化的策劃進(jìn)一步的升級(jí)和政策的進(jìn)一步應(yīng)對(duì)。由于食堂就餐時(shí)間集中、量大等特點(diǎn),所以很容易造成排隊(duì)等候選餐,這個(gè)時(shí)候傳統(tǒng)食堂人員密集,人員間距過(guò)小,很容易造成新冠病毒傳播。(同樣還有排隊(duì)充值環(huán)節(jié),都是因?yàn)榕抨?duì)等候、駐留時(shí)間長(zhǎng)造成的幾率加大。除此之外,由于傳統(tǒng)食堂的高密度座位,以往就餐者都是人挨人就餐,進(jìn)餐的時(shí)候,大家都需要將口罩摘下,這個(gè)時(shí)候新冠病毒的幾率。因此采用智慧食堂管理方案是有必要的,同時(shí)食堂承包和膳食配送成為關(guān)注焦點(diǎn)。一場(chǎng)抗擊疫情的白衣天使自武漢歸來(lái),惠州人民以敬意歡迎他們的歸來(lái)。

惠州食堂承包采來(lái)膳食公司研究認(rèn)為由于傳統(tǒng)食堂檔口,處于暴露的狀態(tài),由就餐者語(yǔ)音傳遞打飯信息,食堂阿姨負(fù)責(zé)打飯,經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的排隊(duì),在選餐環(huán)節(jié)就餐者要在有限的時(shí)間內(nèi),總覽所有菜品,通過(guò)每日菜品和自身偏好進(jìn)行菜品選擇,有的就餐者選餐的時(shí)候猶豫不決,無(wú)形中又增加了時(shí)間成本,這個(gè)過(guò)程中就餐者和其他就餐者、食堂工作人員都有接觸,也是新冠病毒傳播的理想環(huán)節(jié)。因此采來(lái)膳食建議企業(yè)啟用智慧食堂管理制度,通過(guò)科學(xué)管理方案保障食堂的安全。