新鮮豬肉,當(dāng)我們用手去進(jìn)行按壓的時(shí)候,豬肉的觸摸感是軟而

新鮮的豬肉，當(dāng)我們用手去進(jìn)行按壓的時(shí)候，豬肉的觸摸感是軟而不硬的，特別的緊致。如果豬肉屬于死豬肉，或者是不新鮮的豬肉的話，當(dāng)我們用手去按壓豬肉表面時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)軟綿綿的現(xiàn)象，而且肉質(zhì)十分的松散，甚至還會(huì)有凹陷現(xiàn)象的出現(xiàn)。這樣的豬肉，就算價(jià)格再便宜也不要購(gòu)買(mǎi)，一定要謹(jǐn)慎。既然都用手去碰摸豬肉了，接著我們還要用手去擠壓一下豬肉。

新鮮豬肉和死豬肉的顏色

新鮮豬肉和死豬肉的顏色其實(shí)是不一樣的，通常新鮮的肉類，顏色為淡紅色，而“死肉”就不是了，要么顏色發(fā)暗，要么有斑點(diǎn)。這是因?yàn)樾迈r豬肉在宰殺的時(shí)候，血液可以徹底的流出來(lái)，所以肉會(huì)特別嫩；而死豬肉就不一樣了，血放不出來(lái)，擠壓在肉里，要么有一些血塊斑點(diǎn)，要么會(huì)讓肉變的暗紅。再有就是，很多病豬肉也會(huì)有一些暗黑色的斑點(diǎn)，這種肉其實(shí)吃起來(lái)是影響健康的，所以朋友們買(mǎi)肉的時(shí)候，一定要慎重挑選。

冷鮮肉和熱鮮肉,肉質(zhì)都比較新鮮,適合多種烹飪方法

冷鮮肉和熱鮮肉，肉質(zhì)都比較新鮮，適合多種烹飪方法，其中冷鮮肉肉質(zhì)細(xì)膩鮮嫩，在處理之前不需要做過(guò)多的處理，而熱鮮肉其中所含的的比較多，在烹飪之前需要先處理，用浸泡、焯水等方法將其中的逼出就可以了。冷凍肉由于水分子結(jié)晶、干耗等一系列問(wèn)題，冷凍豬肉中的部分水分流失，會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)味道和口感不佳。但像紅燒、煮、鹵、燉等需要添加大量水分的烹飪方法，豬肉是否新鮮對(duì)其影響不大，在烹飪過(guò)程中添加的水分會(huì)補(bǔ)充豬肉在冷凍中失去的水分，因此冷凍肉可以選擇這些烹飪方式。

豬肉放了很久,味道會(huì)變酸、變臭,異味比較嚴(yán)重

新鮮的豬肉顏色比較鮮亮，瘦肉部分是嫩粉色，肥肉部分是潔白色，整體非常有光澤。如果顏色暗淡，沒(méi)有光澤，說(shuō)明不新鮮。如果是當(dāng)天宰殺的新鮮豬肉，整體比較干燥，表面微微濕潤(rùn)，水分充足，所以彈性比較好，用手按壓的話能馬上復(fù)原。而放了很久的豬肉，滋生細(xì)菌后表面發(fā)粘，而且沒(méi)有彈性。目前市面上的豬肉都是冷鮮肉，經(jīng)過(guò)排酸處理，所以肉里沒(méi)有的，聞起來(lái)基本沒(méi)有腥味。但如果豬肉放了很久，味道會(huì)變酸、變臭，異味比較嚴(yán)重。