自己在家腸衣的制作方法

1、豬小腸(1000g)用流動的水沖洗幾次，洗去腸子表面的污物和黏液。

2、用剪刀每隔60cm處把小腸剪成斷。

3、雙手捏住豬小腸的一頭，保持張開狀態(tài)，用流動的水灌進小腸中清洗去除小腸內部污物。

4、再用雙手捏住小腸開口處的邊緣，把開口處向外翻轉，再往翻轉過來的夾層中灌l(xiāng)水。

5、用流水的重量，把剩余部分的小腸向中間推送，這樣一邊沖水一邊翻轉小腸，就能把小腸翻轉出來，使內壁向外。

羊腸衣加工制造過程，我們都是經過嚴格的殺菌處理的，確保腸衣達到合格的標準，消毒的殺菌是我們生產過程中每一道工序都要進行步驟，像是手部的細菌我們會先濕手之后再用皂液反復進行清洗，之后進行消毒。

當然在香腸加工的時候也會通過微波殺菌，確保我們產品的安全并隔絕細菌，增長保質期。我們現在科技的發(fā)展下殺菌技術有很多種，像是超聲波滅菌技術、輻照滅菌技術、過熱蒸汽滅菌技術等等都是我們可以選擇的一種方式。

香腸的氧化變質，失去營養(yǎng)價值不外乎由以下原因造成的；

（1）氧氣進入香腸內部，造成香腸的氧化褐變。這種變化是由外向內進行的。首先使外層的香腸由粉紅色變淺，變白，而后逐步地變成灰褐色。將香腸橫向切開可以看到一個氧化圈，時間越長，氧化圈越深。

（2）細菌繁殖造成的肉品變質。在腸衣的保護作用下，香腸外界的細菌是不會進入香腸內部的。這里所說的細菌是指香腸原料肉中的細菌，在灌裝后采用的80-90℃的巴氏殺菌法處理是不能將其全部殺掉的。這種殺菌工藝只能殺掉大部分的致病菌，而無法殺掉耐熱性好的芽孢*菌等。將合于標準規(guī)格質量要求的腸衣按不同規(guī)格配量尺碼，然后腌制、瀝水、纏把，按規(guī)定的數量包裝，經檢驗合格后送入冷庫貯藏。這部分細菌在0-4℃的條件下繁殖速度較慢，但若腸衣的阻氧性不好或隨著時間的延長，它會使香腸變質。從而失去食用價值。

（3）香腸中的水份丟失，使香腸失去彈性，香腸的鮮度下降，口感變差，這就要求腸衣有非常好的阻水性。

（4）香腸的香味丟失，失去香腸的香氣，要求腸衣有非常好的阻氣性。