糖漿是通過煮或其他技術(shù)制成的、粘稠的、含高濃度的糖的溶液。制造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖漿含糖量非常高，在密封狀態(tài)下它不需要冷藏也可以保存比較長的時間。糖漿可以用來調(diào)制飲料或者做甜食。

糖漿工序

商店里賣出來的水果糖漿一般是使用濃的糖溶液配香料和色素制成的，而不是真正的水果糖漿。

楓糖漿和蜂蜜等自然產(chǎn)物里含有類似糖漿的成分。

食品工業(yè)往往生產(chǎn)水果糖漿來節(jié)省運輸時的重量和費用，這樣的糖漿在使用時或者在零銷部門被加水沖開后成為果汁。比如飯店、酒吧里賣出來的橘子汁幾乎完全都是用水果糖漿沖開的。此外在食品工業(yè)中糖漿往往是使用玉米、馬鈴薯或者小麥等制成的，而不是使用比較昂貴的甘蔗等制成的。一些雞尾酒里也加糖漿。

果葡糖漿滲透壓大：

物質(zhì)的濃度差造成滲透壓力。糖的滲透壓力與物質(zhì)的分子大小有關(guān)，即與分子量有關(guān)，分子量小的物質(zhì)滲透壓大于分子量大的物質(zhì)。果葡糖漿的主要成分是單糖，分子量小，其滲透壓高與雙糖（如蔗糖），用于蜜餞、果脯生產(chǎn)時可以縮短糖漬時間。壓還可以抑制微生物生長，從而具有防腐保鮮作用，所以果葡糖漿用于食品保藏，比蔗糖更為有利。

化學(xué)穩(wěn)定性：

果糖和葡萄糖具有還原性（使某些物質(zhì)的分子還原），化學(xué)穩(wěn)定性較蔗糖差，果糖比葡萄糖更易受熱分解，發(fā)生褐變著色反應(yīng)即美拉德反應(yīng)。美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的有色物質(zhì)具有特殊風(fēng)味；生產(chǎn)面包烘干食品時，可以獲得美觀的焦黃色表層和焦糖風(fēng)味。

蔗糖在酸性條件下會發(fā)生水解反應(yīng)，轉(zhuǎn)化成果糖和葡萄糖，工業(yè)上稱為轉(zhuǎn)化糖。碳酸飲料的酸度在PH2.5－5之間，加進去的蔗糖在25℃貯存條件下，2－3 個月會全部轉(zhuǎn)化。

葡萄糖和果糖都有一個穩(wěn)定的PH值，葡萄糖在PH3.0時穩(wěn)定，果糖在3.3時穩(wěn)定。所以果葡糖漿在某些食品（如碳酸飲料、酸性水果罐頭）有一個穩(wěn)定的環(huán)境。