選豆去皮：選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質。將選好的黃豆，用脫皮機粉碎去皮，外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。

泡豆：將去皮的黃豆用清水浸泡，根據季節(jié)，氣溫決定泡豆時間：春秋泡4～5小時，冬季7～8小時為宜。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發(fā)硬，不松軟為合適。

磨漿甩漿：用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1:10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的漿汁。采用甩干機過濾3次，以手捏豆渣松散，無漿水為標準。

煮漿濾漿：漿甩干后，由管道流入容器內，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟后由管道流入篩床，再進行1次熟漿過濾，除去雜質，提高質量。

腐竹含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。所以，腐竹不能和含草酸高的菠菜、莧菜、竹筍、蔥等食物直接一起吃。將挑完的一層枝竹或片竹的豆?jié){濃縮，置入圓形平底容器中，鋪平成薄餅狀，加熱，漿液表面結皮后，用光潔細竹竿從中間挑起，呈兩半重合，用劍形的竹片插人兩層中間，刮去黏附的豆?jié){，即為濕甜竹，干燥后為成品甜竹，含水量為10%左右。但是，如果將菠菜、莧菜、竹筍等含草酸高的食物先用開水焯一下，可以除去大部分的草酸，會減少其影響，也是可以一起食用的。

蜂蜜中含多種酶類，腐竹中又含有多種礦物質，植物蛋白及有機酸，二者混食易產生不利于人體的生化反應，會造成腹瀉，有損聽力。故食腐竹后，不宜食蜂蜜，更不宜同食。

我們生活中常吃到的豆制品，大多都是一些豆腐腦、豆干、豆腐，還有一些豆皮，還有腐竹也是用黃豆制成的，而且腐竹的相比其他的豆制品更容易儲存，營養(yǎng)也更加的豐富，關鍵是做出來的菜品，口感也會更好！

我們平時在外吃火鍋的時候都喜歡點上一份腐竹涮著吃，鮮嫩可口的口感，搭配上調制的醬料，入口還是非常的棒，平時除了涮火鍋以外，還可以炒著吃，這也是朋友們較喜歡的一種烹飪方法，搭配一些肉炒出來的腐竹，不僅美味而且超下飯！腐竹是一種豆制品，它多為長條狀，有大量的折皺，有淡淡的豆香味，平時可以把它制成涼菜，也能炒食，能為人體提供大量的維生素B和蛋白質與鈣與鐵等微量元素。雖然炒腐竹非常的美味，但是在做這道菜之前，一定要將腐竹泡發(fā)好，如果腐竹沒泡好的話，那炒出來的腐竹將會非常的難吃！

1、首先我們需要準備一個大盆子，然后將腐竹折成小段之后放進盆子當中。

2、然后我們往盆子當中加入溫水，大家一定要注意腐竹更好的泡發(fā)，需要加入的是溫水而不是冷水。

3、然后往盤子當中加入適量的食用鹽或者是白醋，只需要一點點就可以了，這樣泡出來的腐竹軟硬均勻而且非常有韌性。

4、大家都知道腐竹非常的輕，所以說放上水之后腐竹都會漂在水上面，那么我們可以拿一個盤子蓋在腐竹的上面，這樣就可以將腐竹壓進水中。

5、這樣浸泡5到7分鐘左右，腐竹就可以泡好了，而且這樣泡出來的腐竹軟硬適中，并且炒出來非常的有韌性。