各種燒烤配方做法大全：

新疆烤羊肉串

烤羊肉串發(fā)源于新疆和聞、喀什等地的民間，起初為維吾爾族所喜食，后成為新疆各民族的共同食品。

烤羊肉串肉色紅潤，味香鮮嫩，帶有微辣，孜然味濃，頗有新疆地方風(fēng)味。其色呈棕黃富有光澤，肉嫩香鮮美，食之令人回味。

（1）工藝流程   原料選擇→腌制→穿串→烤制→成品。

（2）原料配方   羊肉1 kg、洋蔥75 g、精鹽25 g、辣椒粉15 g、孜然粉25 g。

（3）操作要點(diǎn)   ①原料選擇。選用符合衛(wèi)生檢驗(yàn)要求的鮮嫩羊肉。②腌制。2、設(shè)備采用我們自己研發(fā)的新款的節(jié)能風(fēng)機(jī)，阻力小、噪音低、節(jié)能。羊肉切成厚片。洋蔥切成碎屑，和羊肉一起拌和，腌制約3 min。③穿串。腌好的羊肉片，用烤扦分別穿成30串。④烤制。穿好的羊肉串，放在燒好燃料（煤或木炭）的烤槽上面，撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉，烤約5 min，翻身撒上精鹽、辣椒粉和孜然粉，繼續(xù)烤數(shù)分鐘即成。

烤羊腿

由煮到烤 逐漸過渡

傳統(tǒng)“烤羊腿”的核心技術(shù)是“帶湯烤”，方法是在烤盤內(nèi)倒入腌羊腿的原汁，再放入羊腿送進(jìn)烤箱。自制燒烤醬：排骨醬、海鮮醬、柱侯醬、黃豆醬各100克、花生醬50克混合，加入高湯100克、番茄醬100克、雞精50克攪勻即成。該方法實(shí)際要完成三個(gè)步驟：煮→收汁→烤，一開始由于放入的腌汁較多，起主要作用的烹飪手法是煮，這使得羊腿肉變得軟爛，隨著水分的揮發(fā)，烤盤中的湯汁逐漸收干，滋味全部滲入羊腿中，此時(shí)烤箱開始發(fā)揮烤的作用，把羊腿表皮烘至酥香。

烤全羊的做法與吃法

卸羊

旋轉(zhuǎn)手柄向上左手握住“Z”彎處,右手抓舉手柄末端向上把燒烤架從傳

動(dòng)槽中脫離出來,順勢舉抬到工作架上，右手用鐵絲鉗從表面剪開捆扎絲共6根,從下方拉出,用鐵絲鉗敲斷四肢小腿骨,右手反轉(zhuǎn)鐵絲鉗將鐵絲鉗一個(gè)手柄深入烤羊尾骨,左手抓住頸骨.兩手同時(shí)提起烤全羊放入墊有洗凈瀝水的生菜葉的烤全羊?qū)Ｓ弥裰仆斜P內(nèi),以快速度送到餐桌上,讓顧客食用到佳口感的烤全羊來?？局萍s5min，翻轉(zhuǎn)背面再烤5min，再烤兩個(gè)側(cè)面，烤至表面金黃、熟透，即為成品。整個(gè)卸羊過程控制在2分鐘以內(nèi),確保能在5分鐘內(nèi)把烤全羊呈現(xiàn)在顧客面前的餐桌上。