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雞汁鴨舌萬(wàn)年菇的做法：

材料鴨舌1000克，百靈菇500克，菜心100克，雞清湯500克，雞油l00克，雞精、鹽各適量做法1、百靈菇切片，鴨舌過(guò)水，菜心焯熟。

2、鴨舌和百靈菇分別用濃湯浸透入味，小火慢煮20分鐘。

3、煮好的百靈菇片擺入碗中成形，扣入盤中央，旁邊擺放鴨舌和菜心即成。

創(chuàng)新說(shuō)明

傳統(tǒng)原材料進(jìn)行組合創(chuàng)新，使口味更趨。小訣竅特點(diǎn)

形似葵花，香味濃郁，軟嫩可口。

青椒煸鴨舌的做法：

1這次我買的是凍鴨舌，如果買新鮮的更好。洗凈后備用 2熱鍋冷油，油溫后放入切好的姜，蒜片和花椒粒、干辣椒節(jié)，爆出香味后倒入洗凈的鴨舌 3鴨舌炒變色后放入切好段的青椒節(jié)繼續(xù)翻炒 4炒得青椒香味出來(lái)的時(shí)候就可放入一點(diǎn)豆瓣醬炒勻，醬香炒出后便可放入一鹽、味精、雞精、醬油（可不用）、糖調(diào)味好后即可出鍋 5我這里是沒有放豆瓣資本的，所以沒有那么好的賣像。找一個(gè)盤子，把鴨舌擺造型，放在室外（不需要蓋保鮮膜）或者電冰箱，讓它自然被風(fēng)吹干。還要強(qiáng)調(diào)的是鴨舌很容易熟的，所以不必炒太長(zhǎng)時(shí)間。

香辣鴨舌的做法：

1挑選湖南產(chǎn)鴨舌1斤，洗凈泡水，水燒開，放蔥姜和料酒，焯一下鴨舌，備用 2準(zhǔn)備干辣椒切成碎末，準(zhǔn)備花椒，放油爆炒，取出 3鍋里倒油，下入香葉，陳皮，八角，，桂皮，煸香。第—次加鹽，自己嘗一下湯有咸淡就行，小火20分鐘后第二次加鹽，這個(gè)時(shí)候湯開始覺得咸了。倒入1湯匙生抽，辣椒油，后放入鴨舌，爆炒，收尾階段放入少許鹽，一定要少~ 4鴨舌炒至泛紅色，將鴨舌挑出，即可

麻辣鴨脖的做法：鴨脖撕膜，泡一小時(shí)，洗干凈紅辣椒切斷，蔥姜切開，備用鍋里加冷水，鴨脖冷水入鍋水沸，去沫將鴨脖撈出瀝干水，備用鍋里加油，燒熱后，加入蔥姜爆香，加入花椒和紅辣椒，翻炒出香加入清水，生抽，老抽，鹽，糖，煮沸放入鴨脖，大約15-20分鐘，關(guān)火撈出鴨脖，鹵汁放涼后，再將鴨脖放入，浸泡一晚上即可經(jīng)過(guò)浸泡的鴨脖切斷即可享用。胡蘿卜先炒一下，是因?yàn)榫S生素A是脂溶性的，炒過(guò)有利于吸收胡蘿卜素。