海蜇頭由海蜇加工泡制而成，是海蜇的觸須部位，肉質(zhì)較厚，營(yíng)養(yǎng)豐富，是海蜇中的精品。最早食用海蜇的國(guó)家是中國(guó)，晉代張華所著《博物志》中就有關(guān)于海蜇食用的記載。

海蜇頭的選購(gòu)技巧：海蜇頭應(yīng)挑選形狀完整，邊緣無(wú)泥沙等雜質(zhì)，多成黃色或棕黃色，肉質(zhì)有韌性，無(wú)腥臭味。用兩個(gè)手指頭取其海蜇頭，如果肉質(zhì)酥軟、呈紫黑色、易劈裂則說(shuō)明質(zhì)量有問(wèn)題，不宜食用。

1. 將洗好的海蜇頭，滾水里焯一下備用。

2. 青椒、胡蘿卜、蔥、姜、蒜切好備用。

3. 熱鍋涼油，將蔥姜蒜爆香。加入少許的醋。

4. 將胡蘿卜和青椒下鍋，翻炒至斷生即可。

5. 放入海蜇，放入適量的鹽和少許生抽調(diào)味，翻炒2分鐘即可出鍋。

小貼士

海蜇頭焯水的時(shí)間，一定要短，不然會(huì)老，滾水下鍋，撈出即可。

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自家涼拌的海蜇頭，為啥吃起來(lái)總沒(méi)有店里的有味道？其實(shí)很簡(jiǎn)單，三個(gè)竅門——

　　其一，腌制的海蜇一定要充分清洗、浸泡，泡到一丁點(diǎn)兒鹽味兒都沒(méi)有，否則就會(huì)既咸且腥，洗不干凈還會(huì)“牙磣”；

　　其二，泡發(fā)過(guò)的海蜇頭一定要擠干水分。新鮮海蜇90%以上都是水分，鹽漬的海蜇泡發(fā)后也含有大量水分，這些水分在加入調(diào)味料后會(huì)析出，沖淡調(diào)味料的味道；

　　其三，調(diào)味雖然簡(jiǎn)單，分量一定要足！海蜇除了爽脆的口感，本身并無(wú)味道，全靠調(diào)味來(lái)提升。所以，要舍得下料。

　　還不夠味兒？提前拌好了再去做別的菜，讓它靜置入味兒半小時(shí)、幾小時(shí)的，也是個(gè)辦法。

　　最后，找個(gè)“奇形怪狀”的小容器，擺在大魚大肉的旁邊，不起眼卻也是年飯桌上的一個(gè)亮點(diǎn)！