密歇根大學(xué)的神經(jīng)學(xué)家貝利吉同樣給出了證據(jù)。人類有不愉快的感覺(jué)時(shí)，即使那種感覺(jué)來(lái)自舌頭，大腦也會(huì)悄悄釋放一種類似ya片的化學(xué)物，這和人類愉悅時(shí)的大腦反應(yīng)是一樣的。也就是說(shuō)，'人類的快樂(lè)系統(tǒng)和痛苦系統(tǒng)是有重疊的，一旦重復(fù)受到刺激，它就會(huì)越來(lái)越活躍。而苦味正是一種刺激。'貝利吉解釋說(shuō)。

所以，那些年輕人一大早過(guò)去排隊(duì)買酒喝，就是為了滿足某種原始的人類沖動(dòng)?也許是，但苦烈啤酒能在如此短時(shí)間內(nèi)風(fēng)靡，一定還有些更急迫的動(dòng)力。

說(shuō)到'鑒賞家'和'門(mén)外漢'，就涉及另一個(gè)問(wèn)題了:啤酒不僅是一種提供能量的飲料，它也是一種社交飲品，一種讓你表達(dá)自己和被社會(huì)接受的載體。在斯坦福商學(xué)院的托馬拉看來(lái)，如果你能欣賞一種很小眾的東西，甚至用一種自nue的方式，那么你會(huì)得到一種與眾不同的滿足感。

另外，苦烈的啤酒價(jià)錢(qián)更貴，這也是原因之一。加利福尼亞理工學(xué)院的普拉斯曼曾在2007年作過(guò)研究，人們真的相信，同一種酒從標(biāo)價(jià)90美元的瓶子里倒出來(lái)時(shí)，比裝在標(biāo)價(jià)10美元的瓶子里要美味。不僅測(cè)試者的主觀評(píng)分如此，連他們通過(guò)fMRI掃描出的大腦活躍度也如此。'當(dāng)他們喝下那些昂貴的啤酒而非大路貨時(shí)，也向外傳送著一種高人一等、品位非凡的感覺(jué)。'普拉斯曼說(shuō)。

拉格酵母在低溫下進(jìn)行麥芽糖分解的效率較低，產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)的機(jī)會(huì)少很多，因此，拉格啤酒口感相對(duì)簡(jiǎn)單，更能凸顯出大麥芽啤酒花等原料的“本味”，此外，拉格啤酒的保質(zhì)時(shí)間也會(huì)相對(duì)較長(zhǎng)，數(shù)以萬(wàn)計(jì)的酵母菌在發(fā)酵過(guò)程中汲取麥汁中的糖繁殖、發(fā)酵，產(chǎn)生酒精、二氧化碳以及各種風(fēng)味物質(zhì)，懸浮在麥汁中的漂浮粒子在發(fā)酵過(guò)程中慢慢沉淀至容器底部，使得酒液變得清澈。

方剛認(rèn)為，可以在中國(guó)市場(chǎng)特點(diǎn)的基礎(chǔ)上重新定義“精釀”，“畢竟中國(guó)主流啤酒企業(yè)把酒店餐飲店作為必爭(zhēng)之地，而歐美啤酒的主流消費(fèi)場(chǎng)所是在酒吧，啤酒不是佐餐飲品而是休閑的飲品。” 有啤酒行業(yè)人士透露，未來(lái)國(guó)產(chǎn)啤酒巨頭中可能會(huì)出現(xiàn)設(shè)立或收購(gòu)單獨(dú)的精釀公司的現(xiàn)象。

業(yè)內(nèi)觀點(diǎn)

　　做精釀啤酒不是“掛著羊頭賣gou肉”

　　在方剛看來(lái)，目前國(guó)產(chǎn)啤酒企業(yè)對(duì)精釀啤酒還不夠重視，以觀望為主，歸根到底是對(duì)市場(chǎng)不夠有自信，仍處于試探市場(chǎng)的階段，但是盡管精釀市場(chǎng)“前途未卜”，