次氯酸是安全有效的，確保微生物計數(shù)在食品和接觸表面上維持在低于水平。  表面衛(wèi)生 （次氯酸與季銨）（Quats） 在食品接觸表面消毒時，次氯酸比Quats等化學(xué)品具有優(yōu)勢，因為Quats在食品上不安全。 在使用Quats清潔之前，必須在清潔開始前從該區(qū)域清除所有食物。 

使用次氯酸時這不是必需的。 無論食物是否暴露，次氯酸都可以在整個工作日內(nèi)連續(xù)使用。 直接食品衛(wèi)生 （次氯酸與臭氧） 次氯酸比臭氧有優(yōu)勢。

臭氧是一種氣體，在溶液中不穩(wěn)定，因此不能用于消毒接觸表面。 然而，臭氧用于食品衛(wèi)生時，必須持續(xù)不斷地供應(yīng)，因為它不斷地會釋放到空氣中。 

由于臭氧對肺部和呼吸道有刺激作用，因此臭氧的使用濃度有限， 因此限制了*微生物病原體可獲得的氧化電位。 次氯酸是無刺激性的并且在溶液中也是穩(wěn)定的。 次氯酸可以高濃度（60 ppm）用于食品衛(wèi)生，不需要消毒后沖洗。

微酸性次氯酸水由于有效氯濃度容易受到外界環(huán)境的影響而衰減，如貯藏期、光照、貯藏溫度等因素。微酸性次氯酸水有多安全?與大多數(shù)化學(xué)消毒劑不同，微酸性次氯酸水是無毒且無害的，睛、皮膚和呼吸道無刺激性。即使偶然攝入，也不會造成傷害。

在食品領(lǐng)域應(yīng)用時，微酸性次氯酸水的有效氯濃度有什么要求?對果蔬以及海鮮等食品進行消毒時，20-30ppm是非常有效的，允許使用的高濃度為60ppm,消毒后不需要沖洗。應(yīng)用在食品接觸表面，20-30ppm也是有效的，允許使用濃度高達200ppm。應(yīng)用于水消毒時，1-2ppm濃度有效，但是EPA允許高達4ppm。

一項改進是發(fā)展了，使得在接近中性的pH值下只生產(chǎn)一種溶液流。以前的技術(shù)使用膜和高壓，迫使產(chǎn)生兩種溶液流，一種不穩(wěn)定的次氯酸鹽和一種不穩(wěn)定的陰極。隨著單電池技能的發(fā)展，可以制備出穩(wěn)定的正氯酸鹽溶液，得到穩(wěn)定度接近99%的次氯酸溶液。

對次氯酸的使用已有30多年的研究，每年都有新的研究發(fā)表。研究集中在使用次氯酸對食品和食品加工設(shè)施進行消毒。此外，還對家禽養(yǎng)殖場、水處理和消毒以及傷口護理和設(shè)備消毒等與有關(guān)的應(yīng)用進行了研究。

微酸性電解水具有許多優(yōu)點？

與其他傳統(tǒng)清潔劑相比，EO水具有以下優(yōu)點：易于操作，相對便宜且對環(huán)境友好。EO水的主要優(yōu)點是它。電解水在食品接觸和非接觸表面的衛(wèi)生方面都微酸性電解水具有許多優(yōu)點。

攪拌速率增加了約5倍，但不受散射光的影響。在封閉條件下，的損失不遵循動力學(xué)，因為損失的主要機制可能是氯離子的自分解而不是的蒸發(fā)。與在封閉條件下儲存兩個月后的攪拌相比，散射光的影響比較為顯著。電解氧化（EO）水被視為一種新型。EO水的生產(chǎn)需要水和鹽（氯化鈉）。