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根據面粉中蛋白質的含量多寡，國內經常將小麥劃分高筋，中筋和弱筋幾大類。這也就是我們經常在面包的外包裝上看到高筋小麥烘焙字樣的原因了。除了上面的分類標準，目前國際上常用硬粒小麥（如果你留意一下進口意大利通心粉的包裝，就能看到這樣的原料標識）和軟粒小麥來劃分。雖然基本上是“硬粒”對應于“強筋”，而“軟粒”則對應于“弱筋”，但是跟我們上面說的“強中弱筋”的劃分標準還存在一些差異。廣西桂林米粉原料收費服務熱線。

低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白質含量6.5-9.5%，可以用按照質量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，適合做蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、沒有韌性的點心。自發(fā)粉：超市里賣的自發(fā)粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化學添加劑，用時只需要加水，而且可以節(jié)約發(fā)酵時間。使用自發(fā)粉應該按照包裝上的說明，因為不同的產品配方，使用方法可能有不同。廣西桂林米粉原料收費服務熱線。

--瓊脂凝膠強度高、延展性小；果膠疑膠峰韌而頗具延展性，承受壓力性好，并有營養(yǎng)成分；阿拉伯膠疑膠具備優(yōu)良的口味，適合制做橙味產品。廣西桂林米粉原料收費--增稠劑很強的親水性功效，在肉食品、小麥面粉產品里能起質量改進的功效。如在小麥面粉食品類中，增稠劑能夠改進面糊的速即，調配面糊時，增稠劑能夠加快水份向蛋白質分子和木薯淀粉顆粒物滲入的速率，有益于調粉全過程廣西桂林米粉原料收費服務熱線