斬拌機(jī)操作流程

1、每班工作前應(yīng)檢查并調(diào)整刀組緊固螺栓，確保斬刀緊固和刀尖與鍋沿間距在 1-1.5mm之間。主軸前端的索緊螺母，應(yīng)每班擰緊一次，防止斬刀松動。

2、高速斬拌機(jī)開機(jī)時嚴(yán)禁將手伸入斬鍋的刀蓋下面 ，以免發(fā)生人身傷害 。

3、不要將任何物體放在機(jī)體蓋上，防止斬拌機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)時產(chǎn)生震動，將其滑入斬鍋內(nèi)，導(dǎo)致斬切刀的斷裂而發(fā)生重大事故。

4、高速斬拌機(jī)開機(jī)前檢查刀片是否遲鈍，轉(zhuǎn)盤內(nèi)是否有異物以及衛(wèi)生情況。

5、對準(zhǔn)備往斬鍋中倒入的物料要認(rèn)真的仔細(xì)檢查，絕dui不允許有骨頭、石塊、鐵屬等硬物以防損壞刀具和發(fā)生重大事故 。

諸城市瑞恒食品機(jī)械廠是一家專業(yè)從事肉類加工機(jī)械以及各種不銹鋼輔助設(shè)備的開發(fā)、設(shè)計(jì)、制造及銷售的現(xiàn)代化企業(yè)。各類技術(shù)人才齊全，擁有雄厚的技術(shù)力量，在食品機(jī)械的制造領(lǐng)域有著十分豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，并瞄準(zhǔn)市場和跟蹤世界先進(jìn)技術(shù)水平，現(xiàn)已擁有各類機(jī)械加工設(shè)備，能夠滿足不同層次用戶的需要。最后添加已經(jīng)細(xì)化的脂肪，要一點(diǎn)一點(diǎn)地添加，使之均勻分布，肉和脂肪混合均勻后，應(yīng)迅速取出。

斬拌機(jī)的正確使用

1、嚴(yán)禁將硬性物品如：金屬工具掉入鍋內(nèi)運(yùn)轉(zhuǎn)時損壞**，造成險(xiǎn)情

2、工作時，操作人員不得將手伸進(jìn)鍋內(nèi)。

3、設(shè)備上面，不得放有任何物品，避免掉入鍋內(nèi)造成險(xiǎn)情

4、操作電盤，注意防水，避免短路，漏電及電器損壞等

5、工作時，由高速刀向低速刀轉(zhuǎn)換時，先按刀停按鈕，3秒后，再啟動低速刀及鍋，避免損壞電機(jī)。

斬拌機(jī)的配置：

1、斬拌機(jī)原材料為不銹鋼，結(jié)構(gòu)緊湊，美觀。

2、斬拌機(jī)刀刃鋒利耐用、高速運(yùn)行平穩(wěn)，料轉(zhuǎn)拌、乳化效果好。

3、斬拌機(jī)選用進(jìn)口軸承，電機(jī)符合歐洲標(biāo)準(zhǔn)，抗過載能力強(qiáng)。

4、斬拌機(jī)主要部件采用加工中心加工、確保加工精que度。

5、斬拌機(jī)刀尖與斬鍋的間隙小于2mm。

斬拌機(jī)的特點(diǎn)：

1、該機(jī)噪音小，，節(jié)能效果顯著。

2、斬刀選用進(jìn)口材料經(jīng)特殊工藝加工而成，斬鍋為鑄造全不銹鋼材質(zhì)。

3、斬鍋為雙速，可以與斬刀任決速度配合，斬拌時間短，物料溫升小。

4、電器部件采用防水設(shè)計(jì)，密封性好，清洗方便。

5、配有出料器，出料方便、干凈。

斬拌機(jī)使用檢查將轉(zhuǎn)到從低速往高速慢慢控制，按照需要進(jìn)行轉(zhuǎn)鍋和轉(zhuǎn)速的調(diào)整。工作結(jié)束先將轉(zhuǎn)鍋停止，在逐級停止轉(zhuǎn)刀按照先開刀，后開鍋，先停鍋，后停刀的原則。每天工作結(jié)束后，應(yīng)及時對機(jī)器進(jìn)行清洗，防止時間久后，原料進(jìn)去軸承等縫隙固化，影響使用，清洗時注意不要用水直接沖洗操作臺，可用濕抹布擦拭。斬拌機(jī)大家在使用上不要隨隨便便去做保養(yǎng)，保養(yǎng)也是有方法的，那么，在使用后應(yīng)該怎樣保養(yǎng)才是正確的呢。

因?yàn)樵谌庵泻幸怀山Y(jié)締組織膜，肌肉細(xì)胞結(jié)被包裹在結(jié)締組織膜內(nèi)，有這層的存在，使肌肉細(xì)胞中的肌動蛋白和肌球蛋白只能在膜不能和我們加入的水結(jié)合。我們只能先斬拌，經(jīng)過斬拌將他的結(jié)締組織破壞，斬拌機(jī)的結(jié)構(gòu)蛋白游離出來，吸收水分，并通過吸水膨脹后形成網(wǎng)狀的蛋白質(zhì)膠體。這種蛋白質(zhì)還能吸收脂肪粒，并且在加熱時，能防止脂肪粒之間的結(jié)合，是加工出來的肉更加粘稠。破壞結(jié)締組織薄膜，使肌肉中蛋白質(zhì)分子膨脹使原料肉餡產(chǎn)生粘著性和持水性提高。

  使用高速斬拌機(jī)加工時，干斬切的效果非常好。在沒加水的情況下肌肉纖維的斬切比較容易，斬拌效果也很好。若能將所有的細(xì)胞斬開的更加徹底，并且把游離出來的細(xì)胞再斬碎，那么效果會更好。