高溫消毒：高溫消毒一般采用加熱至120℃左右，保持10~15min，使包括細(xì)菌、病毒在內(nèi)的微生物機體蛋白質(zhì)組織變性而達到殺滅細(xì)菌、病毒的目的。加熱方式一般是采用遠(yuǎn)紅外線方式。市面上部分消毒柜借助紫外線 臭氧雙重殺菌，可以殺滅大腸，脊髓灰質(zhì)炎病毒，達到兩星級標(biāo)準(zhǔn)。消毒柜使用注意：應(yīng)將餐飲具洗凈瀝干后再放入消毒碗柜內(nèi)消毒，這樣能縮短消毒時間和降低電能消耗。

市面上部分消毒柜借助紫外線 臭氧雙重殺菌，可以殺滅大腸，脊髓灰質(zhì)炎病毒，達到兩星級標(biāo)準(zhǔn)。高溫型電子消毒柜主要由箱體、碗碟杯架、遠(yuǎn)紅外線石英電熱管、密封型碟式雙金屬片溫控器、柜門、電源開關(guān)、指示燈、電源線等組成。它是利用遠(yuǎn)紅外石英電熱管發(fā)熱產(chǎn)生高溫來進行消毒的。消毒柜注意點：消毒柜也是需要定時清理打掃的，但不是用水洗，選擇干凈的濕布。

消毒柜的殺菌效果是需要一定的時間來保證的。一般80L的消毒柜的消毒時間少得半個小時。有的消毒柜上面會有幾個固定的時間設(shè)定，放的比較多時就選擇長的時間，一個半小時就完全消毒干凈。市面上部分消毒柜借助紫外線 臭氧雙重殺菌，可以殺滅大腸，脊髓灰質(zhì)炎病毒，達到兩星級標(biāo)準(zhǔn)。消毒柜使用注意：碗、碟、杯等餐具應(yīng)豎直放在層架上，不要疊放，以便通氣和盡快消毒。

高溫型電子消毒柜主要由箱體、碗碟杯架、遠(yuǎn)紅外線石英電熱管、密封型碟式雙金屬片溫控器、柜門、電源開關(guān)、指示燈、電源線等組成。它是利用遠(yuǎn)紅外石英電熱管發(fā)熱產(chǎn)生高溫來進行消毒的。消毒柜是可代替普通碗柜，并起到避免潔凈碗筷二次污染的保潔作用。高溫消毒并不是所謂的用燙水過一遍，而是利用持續(xù)性高溫，讓細(xì)菌的蛋白質(zhì)在高溫作用下變性，適用于陶瓷、不銹鋼等等耐高溫制品。