在貯藏環(huán)節(jié)，以往的豆制品一般貯存在通風、干燥、清潔的環(huán)境中，但是在冷鏈體系中，要求必須將預冷后的產(chǎn)品放入低溫庫中，才能保證產(chǎn)品的質(zhì)量，因此這也就要求豆制品企業(yè)根據(jù)自身的生產(chǎn)規(guī)模來建造足夠面積的豆制品貯藏冷庫?？梢詫⒋笃垢せ蚨垢汕星谐蓷l狀或絲狀，也可以切魚段、魚條、魚塊，還可以將魚傾斜一個角度斜切，可切鮮魚、干魚、凍魚。由于產(chǎn)品的貯存時整個冷鏈系統(tǒng)的關鍵環(huán)節(jié)，這就要求企業(yè)在建設冷庫時，配備的制冷設備應遵循合理性、適應性、先進性、經(jīng)濟性以及易清潔的原則。

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