食物在燒烤過(guò)程中，時(shí)間越長(zhǎng)，水分和油脂的流失越大，口感也就越干澀。因此在燒烤過(guò)程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤(rùn)度，并增加味道，但注意不要一次刷得過(guò)多，而造成食物過(guò)咸。放生食時(shí)要注意要和快烤熟的食品有一點(diǎn)距離，防止污染熟食。

   對(duì)于有一定燒烤基礎(chǔ)的人來(lái)說(shuō)，烤出地道的菱形烤痕jue對(duì)可以使燒烤技術(shù)錦上添花。其實(shí)，烤出菱形烤痕并不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然后將食物以30度斜角放在烤架上，當(dāng)食物充分受熱后將食物轉(zhuǎn)至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同樣步驟將食物的另一面也烙上烤痕，即可。

   一、花生仁燒烤汁

原材料：鳳梨汁2大匙，椰子奶1大匙，番茄醬3大匙，蒜泥1/3大匙，生姜沫1/3大匙，圓蔥1/2大匙，咖哩粉1小匙，醬油1/2大匙，糖少量，鹽少量，黑胡椒粉少量。

作法：將全部原材料混和均勻就可以。

    二、烤串少司Barbecuesauce

原材料：3/4杯子蕃茄醬，3/4杯子老紅糖，1/2杯子Worcestershire沙司，1/2杯子水，1/2杯子無(wú)鹽黃油溶化，4大湯匙紅蘋(píng)果醋飲料，4大湯匙檸檬水，4茶匙食用鹽，4茶匙尖椒，4茶匙芥末醬，1大湯匙紅辣椒面，1茶匙鮮紅色白胡椒粉，250g圓蔥，50蒜。

作法：

1將全部的原材料放進(jìn)一個(gè)大的不銹鋼板少司鍋中煮沸騰、關(guān)文火煮二十分鐘。

2在煎制的全過(guò)程中隨時(shí)隨地翻攪、避免 黏鍋。

   如何清洗燒烤網(wǎng)？

燒烤網(wǎng)在清洗時(shí)候不能著急，表面一定濕潤(rùn)，在清水里稍微的浸泡一下，水中加一些洗潔精就可以，五分鐘之后用毛刷順著燒烤網(wǎng)的順序清理，一定要用力，用清水一沖就行。巴比奇在這里一定要提醒大家即使燒烤網(wǎng)沒(méi)辦法清理干凈也千萬(wàn)不要隨便的用其他的化學(xué)物質(zhì)處理，因?yàn)楹芏嗷瘜W(xué)物質(zhì)在遇到明火會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的化學(xué)物質(zhì)，燒烤固然美味，健康更是重要。

   教你燒烤中的烤茄子制作方法：

　1、茄子洗凈后，用刀從中間劃一倒口子，在茄子表皮與縫隙中刷一遍油。

　2、烤箱200°預(yù)熱三分鐘，再把茄子放入烤7分鐘。(先烤茄子，為了將茄子烤軟又不會(huì)蒸發(fā)太多水分。)

　3、烤茄子期間，起鍋熱油，倒入蒜蓉爆香后盛出。

　4、加入青紅椒末、洋蔥末、鹽、糖、耗油、黑胡椒、椒鹽、生抽拌勻。

　5、將拌好的調(diào)料均勻塞在烤軟的茄子開(kāi)口中，再次放入烤箱烤五分鐘。

　6、五分鐘之后取出烤盤，在茄子上撒些孜然與辣椒面，再放入烤箱烤三分鐘。