無水檸檬酸是一種有機物，化學式為C6H8O7  ，又名枸櫞酸，是一種無色半透明的結晶或白色的顆?；虬咨Y晶狀粉末，無臭，味極酸，溶于水、醇和，水溶液呈酸性，在干燥空氣中微有風化性，在潮濕空氣中有潮解性，在結晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。

它主要用于食品、飲料行業(yè)作為酸味劑、酸度調節(jié)劑、調味劑及防腐劑、保鮮劑，還在化工行業(yè)、化妝品行業(yè)及洗滌行業(yè)中用作劑、增塑劑、洗滌劑。

食品調味料是獲得色香味俱佳的食品不可以缺少的。酸性調節(jié)劑是一種調味劑，又稱酸性調節(jié)劑。在食物中添加酸能激發(fā)食欲，改善食欲，并有一定的殺菌作用。一般分為無機酸和有機酸。食品中常見的無機酸是磷酸。常見的有機酸有無水檸檬酸、乳酸、、酒石酸、蘋果酸、富馬酸、抗壞血酸、葡萄糖酸等。

       無水檸檬酸是無色顆粒或白色粉末，無臭無酸。檸檬酸是一種功能性很強、用途很廣的酸性試劑，具有很高的溶解性和對金屬離子的螯合能力。檸檬酸除了用作食品中的酸性物質外，還用作防腐劑、劑增效劑和pH調節(jié)劑。

無水檸檬酸存在形式

　　天然檸檬酸鈉在自然界中分布比較廣。檸檬酸鈉存在于綠色水果的骨骼、肌肉和血液中，如綠色檸檬、橘子、菠蘿蜜和小動物。合成檸檬酸鈉是由白砂糖、甘蔗糖蜜、木薯淀粉、紅浸膏等含糖物質制成。它可以分為兩種類型：無水和無水合物。純檸檬酸鈉沒有顏色，透明晶體或白色粉末，有異味。

　　許多水果和蔬菜，像是柑橘類的新鮮水果，含有較多的檸檬酸鈉，綠檸檬和綠檸檬——它們含有大量的檸檬酸鈉，