含鋁泡打粉的危害

隨著人們生活水平的提高,民眾越來越關(guān)心食品安全問題,越來越擔(dān)心食品中所添加的物質(zhì)給人體所帶來的潛在危害。長期以來,鋁一直被認(rèn)為是沒毒的元素,鋁制炊具、含鋁膨松劑、凈水劑等使用普遍,也均未發(fā)現(xiàn)鋁的直接毒性。但近幾年的研究表明,鋁可擾亂人體的代謝作用,對人體健康造成長期的、緩慢的危害。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明,人體長期攝入鋁會損傷大腦,導(dǎo)致chi呆,同時也可減退記憶力、抑制免疫功能及阻礙神經(jīng)傳導(dǎo),還可能出現(xiàn)pinxue、骨質(zhì)疏松等疾病,尤其對身體抵抗力較弱的老人、兒童和孕婦產(chǎn)生危害,可導(dǎo)致兒童發(fā)育遲緩、老年人出現(xiàn)chidai,孕婦攝入則會影響胎兒發(fā)育。

鋁在人體中引起的毒性是緩慢的、長期的、不易被覺察的,然而一旦發(fā)生代謝紊亂的毒性反應(yīng),后果卻是嚴(yán)重的、不可恢復(fù)的。所以應(yīng)引起人們的高度重視,盡量減少鋁的攝入。

做脆皮蛋糕時泡打粉的用法

　　蛋糕不僅食用方便而且營養(yǎng)豐富，是大家比較喜愛的食品，其中脆皮蛋糕（又叫雞蛋糕）是最常見的蛋糕品種之一。

　　脆皮蛋糕主要是由面粉、雞蛋、糖、水、蛋糕油、泡打粉為主要原料烤制而成。

　　五豐無鋁泡打粉又叫蛋糕無鋁膨松劑，有高效無鋁泡打粉和雙效無鋁泡打粉兩種包裝，五豐無鋁泡打粉產(chǎn)氣量大，質(zhì)量穩(wěn)定，非常適合蛋糕的制作。五豐無鋁泡打粉不含鋁明礬，可以確保蛋糕不會鋁超標(biāo)，制作蛋糕可以放心地使用！

一、使用量

　　五豐gao效無鋁泡打也是雙效泡打粉加工蛋糕一般使用量為1－1.5％（5公斤面粉用泡打粉50－75克）。

二、蛋糕制作工藝（純雞蛋）工藝流程

       打蛋---------------攪拌（打發(fā)）------------攪面---------入模-------烘烤-------成品

       ↑                            ↑                                  ↑

水、糖、葡萄糖          蛋糕油             面粉、五豐無鋁泡打粉

三、工藝技術(shù)說明

　　一）各種物料比例：

原料配比低筋面粉750克、雞蛋500克、蔗糖500克、葡萄糖1.5克、蛋糕油28克、五豐高xiao無鋁泡打粉7.5克 水300克

二）操作步驟簡介：

　　1、打蛋：把雞蛋、蔗糖、葡萄糖和水，一起加入攪拌機(jī)中，高速攪拌3～5分鐘。

       注：根據(jù)不同季節(jié)攪拌時間可稍作調(diào)整。

　　2、打發(fā)：把蛋糕油加入攪拌機(jī)，高速攪拌4～6分鐘，打出均勻細(xì)膩的泡沫糊狀。

　　3、拌面：把已混好泡打粉的面粉加入攪拌機(jī)攪拌50秒左右，攪成均勻的蛋糕糊；

　　4、入模：將蛋糕糊平均分裝于蛋糕模具中。

　　5、烤制：將烤箱的huo調(diào)至190～200℃，di 火200℃，然后把裝好的模具放入烤箱，烘烤20～25分鐘左右，然后出爐并趁熱取出蛋糕，冷卻即可。

　　三）常見問題

　　1、使用山東五豐gao效無鋁泡打粉出現(xiàn)了蛋糕不好脫模，有的會出現(xiàn)蛋糕表皮裂口和塌陷現(xiàn)象，這主要是五豐gaoxiao無鋁泡打粉產(chǎn)氣效率高，適當(dāng)降低gaoxiao泡打粉的使用量，直到容易脫模，不出現(xiàn)表皮裂口為止。

　　2、使用山東五豐gao效無鋁泡打粉烤蛋糕，不必要考慮工藝條件變化，原來怎么加工蛋糕仍然怎么做，只需把香甜泡打粉換成山東五豐gaoxiao無鋁泡打粉即可。

　　3、加工蛋糕要用低筋粉，對于面粉筋度過高的面粉，可以適當(dāng)?shù)靥砑右恍┑矸劢档兔娼畹暮?，此方法適用于加工gao dang蛋糕。