醋酸鈉可以作為調(diào)味品

醋酸鈉可以作為調(diào)味品加入到食品中，有時以雙醋酸鈉的形式加入，雙醋酸鈉是醋酸鈉和醋酸的一比一復(fù)合物，歐盟承認(rèn)的E-字頭食品添加劑編號為E262。它經(jīng)常用來給薯片帶來鹽和醋的味道。作為的共軛堿，鈉和的溶液可以作為緩沖劑來保持溶液相對穩(wěn)定的酸堿度。它在生化領(lǐng)域中尤其有用。當(dāng)反應(yīng)依賴于pH值時，緩沖溶液能夠?qū)⑾到y(tǒng)pH調(diào)節(jié)在弱酸性范圍(pH 4-6)內(nèi)。




醋酸鈉可用于各種各樣的行業(yè)。在紡織工業(yè)中，醋酸鈉中和硫酸廢物流并改善成品織物的穿著質(zhì)量。在攝影中，鈉構(gòu)成顯影劑溶液的-部分并用作光致抗蝕劑劑。在橡膠生產(chǎn)中，醋酸鈉延緩硫化有助于控制整個過程。添加到食品中的Z酸鈉起到防腐劑和調(diào)味劑的作用。特別是，含有醋酸鈉的薯片具有的“鹽和醋”味道。鈉和充當(dāng)緩沖劑以維持相對恒定的pH，這對于生物學(xué)研究反應(yīng)，石油工業(yè)和化妝品I業(yè)都是有用的。

?無水醋酸鈉有一定的防腐效果

無水醋酸鈉有一定的防腐效果，如用于魚肉的制。如果和纖維素、磷酸鹽混合的話，那么還能提升面包和香腸的保存性能。無水醋酸鈉作用實在太多了，它還可以用于硫磺調(diào)節(jié)劑和防焦劑，用于動物膠的交聯(lián)劑。還能用在堿性電鍍錫的添加，這樣對于電鍍過程沒有很明顯影響，不是很必要的成分。值的注意的是，由于本品容易燒，存儲過程之中要很小心，不能接觸。

醋酸鈉的制備

將適量醋酸鈉放在瓷蒸發(fā)皿中，在玻棒攪拌下加熱至約58℃時，三水醋酸鈉溶解于結(jié)晶水中，水分逐漸蒸發(fā)后，得到白色固體，此時溫度約為120℃。繼續(xù)加熱至固體熔融，但溫度不要超鈉的熔點（324℃），以免醋酸鈉分解為酮及碳酸鈉。在攪拌下稍冷卻，趁熱在乳缽中研細，并立即儲存于密閉容器中備用。用結(jié)晶碳酸鈉中和醋酸，過濾后蒸發(fā)、冷卻、結(jié)晶，在常溫下干燥而成。