廚房工程設(shè)計(jì)施工留意事項(xiàng)

商用廚房設(shè)計(jì)、施工注意事項(xiàng)包括以下五點(diǎn)

1、廚房工程施工進(jìn)度要布置合理，與其它專(zhuān)業(yè)無(wú)縫配合，交差作業(yè)時(shí)按流程處置，不敵對(duì)協(xié)商，只要各個(gè)相關(guān)部門(mén)配合完滿(mǎn)了，才不會(huì)影響進(jìn)度。

2、設(shè)備入場(chǎng)時(shí)門(mén)洞的大小必須滿(mǎn)足設(shè)備尺寸。

3、現(xiàn)場(chǎng)尺寸:根據(jù)后期設(shè)計(jì)圖紙重新檢查設(shè)備的設(shè)置尺寸，確保廚房設(shè)備入場(chǎng)后能否安裝，有些設(shè)備通道狹窄，無(wú)法安裝，因此此類(lèi)設(shè)備應(yīng)首先處理。

4、水、電、位置有誤差，立即與總包、分包聯(lián)系，及時(shí)處理，無(wú)效處理。

5、設(shè)備布置應(yīng)水平垂直、合理配置。

隨著餐飲業(yè)發(fā)展，餐飲行業(yè)食品安全受到越來(lái)越多的關(guān)注，對(duì)商用廚房工程的要求也越來(lái)越高。這就要求在廚房初期規(guī)劃時(shí)，就要保證符合廚房運(yùn)作流程及國(guó)家審批的各種要求。

商用廚房工程一般分為職工休息區(qū)、酒吧功能區(qū)、廚房功能區(qū)、更衣區(qū)、進(jìn)貨檢驗(yàn)接受區(qū)、辦公室區(qū)、干倉(cāng)區(qū)、冷凍冷藏庫(kù)區(qū)、臟餐具清洗區(qū)、職工廁所、垃圾分類(lèi)和資源回收整理區(qū)等功能區(qū)。

作為專(zhuān)業(yè)餐飲廚房工程公司，廚具營(yíng)行對(duì)餐飲廚房工程功能區(qū)設(shè)計(jì)有著豐富的經(jīng)驗(yàn)。下面一起來(lái)看看餐飲廚房設(shè)計(jì)都有哪些基本要點(diǎn)吧：

1、清濁分離：清濁分離:魚(yú)肉處理-蔬菜處理-出菜線-污穢餐具回收線-垃圾回收-出貨線。

2、冷熱分離：熱食調(diào)理區(qū)-疏果調(diào)理區(qū)-冷食輕食調(diào)理區(qū)。

3、動(dòng)線順暢：出入路線-庫(kù)存?zhèn)}庫(kù)路線-準(zhǔn)備區(qū)預(yù)處理路線。

4、空調(diào)順暢：新鮮空氣輸入-油煙處理排放-冷氣調(diào)節(jié)。

5、燈光水電消防安全。

6、環(huán)保及節(jié)能理念：油水殘?jiān)蛛x-噪音防止-油煙處理-垃圾分類(lèi)-能源和水資源回收。

7、衛(wèi)生管理：食品衛(wèi)生-還境衛(wèi)生-人員-寵物衛(wèi)生及健康管理。

8、未來(lái)性及性：設(shè)備使用教育訓(xùn)練-設(shè)備功能的重復(fù)使用性-設(shè)備的維護(hù)和故障排除方便。

教你如何選購(gòu)商廚電器1、安全原則：商用廚房設(shè)備采購(gòu)時(shí)可查看設(shè)備邊角、邊緣是否有突出尖銳刺手的毛邊、其焊接處是否牢固、運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常有無(wú)異音、內(nèi)壁是否用鍍鋅板或刷油漆等等。2、適用方便原則：商用廚房設(shè)備的選購(gòu)應(yīng)該符合其生產(chǎn)的發(fā)展需求，應(yīng)該根據(jù)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃，明確廚房各式設(shè)備添置的程序步驟、應(yīng)符合菜單的設(shè)計(jì)需要、符合生產(chǎn)的操作和規(guī)模需要，減少盲目性、浪費(fèi)。另外，設(shè)備的選購(gòu)應(yīng)方便生產(chǎn)加工，要具備多功能性和可移動(dòng)性，減少?gòu)N房的占地面積并節(jié)省勞力。商廚電器3、原則：買(mǎi)商用廚房設(shè)備性比價(jià)高原則即是指經(jīng)濟(jì)合理和質(zhì)量兼顧。力求以經(jīng)濟(jì)合理的投資價(jià)格選購(gòu)先進(jìn)、美觀、耐用、多功能的產(chǎn)品，盡可能降低其采購(gòu)、安裝及使用的費(fèi)用，盡可能選擇能耗低、熱的設(shè)備。4、容易清潔保養(yǎng)原則：商用廚房設(shè)備符合衛(wèi)生的要求，應(yīng)使用無(wú)毒、耐用、容易清潔的材料制成，所有轉(zhuǎn)動(dòng)部件和刀鋒應(yīng)有防護(hù)罩保護(hù)并便于拆卸清洗，設(shè)備的工作臺(tái)、工作柜的門(mén)也應(yīng)便于清洗拆卸，設(shè)備表面要求光滑、抗腐蝕、性能穩(wěn)定、無(wú)吸收性等。